หากคุณมีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวยังประเทศตุรกี ไม่ใช่แค่ความน่าประทับใจในเรื่องของสถานที่ท่องเที่ยวเท่านั้น แต่อีกไฮไลต์ที่ไม่อยากให้พลาดเด็ดขาดนั่นคืออาหาร โดยเฉพาะ “ขนมตุรกี” ซึ่งถือเป็นของขึ้นชื่ออย่างยิ่ง ด้วยการผสานอย่างลงตัวของวัฒนธรรมอาหรับกับยุโรปจึงทำให้ดูน่าสนใจมากเป็นพิเศษ จึงขอพาทุกคนไปชิมกับ 8 ขนมชื่อดังของตุรกี งานนี้อร่อยไม่ลืมแน่
เริ่มด้วยขนมตุรกีชื่อดังที่ชาวต่างชาติจำนวนมากคุ้นเคยกันพอสมควร วัตถุดิบหลักมาจากแป้งฟิลโล หน้าตาภายนอกอารมณ์ใกล้เคียงกับพายที่ต่อกันเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นเองมีการสอดไส้เพิ่มเติมให้รสชาติอร่อยละมุนกว่าเดิมทั้งเนย, ถั่วพิสตาซิโอ ไปจนถึงน้ำผึ้งหรือไซรัปต่างๆ ให้ความหวานมัน กลมกล่อม แต่ก็แอบแน่นท้องอิ่มในฐานะของการเป็นอาหารว่างได้เลยทีเดียว อย่างไรก็ตามนอกจากหน้าตาปกติที่บอกไปแล้ว Baklava ยังถูกดัดแปลงหลายรูปแบบ อาทิ
ต่อกันกับขนมตุรกีสำหรับคนรักไอศกรีมเป็นชีวิตจิตใจ หรือในช่วงที่สภาพอากาศร้อน หากลองกินแล้วต้องติดใจแน่ ถือเป็นขนมโบราณที่คิดค้นและกินกันมาตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 16 วัตถุดิบหลักทำจากนมแพะ น้ำตาล และผงหัวกล้วยไม้ป่า รสสัมผัสจึงละมุนลิ้น แต่ได้ความหวานหอมแบบจัดเต็มมาก ปัจจุบันมีการเติมเล่นและรสชาติให้หลากหลายขึ้น เช่น ช็อกโกแลต, วานิลลา, พีช, เรดเคอเรนท์, ถั่วพิสตาซิโอ ฯลฯ ยืนยันอีกครั้งลองแล้วต้องชอบแน่
ขนมของหวานตุรกีประเภทต่อมาจะมีลักษณะคล้ายกับขิงหรือซิการ์ก็ไม่เชิง ด้วยรูปแบบการทำจะนำแป้งมาม้วนเป็นแท่งกลม นอกจากตัวแป้งแล้วยังมีการคลุกเคล้าด้วยชีสเฟต้า, ไข่, ผักชีฝรั่ง, เนยจืด, น้ำมันมะกอก และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้านหรือแต่ละพื้นที่ในประเทศ จากนั้นก็ม้วนขึ้นรูปแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบน่ากิน ชาวตุรกีมักกินเป็นมื้อเรียกน้ำย่อยยามเช้ากับกาแฟ ก่อนจะกินอาหารมื้อหลัก จัดว่าดีงามและไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง
ชื่ออาจดูเรียกยากไปสักนิด แต่ถ้าเอาตามความเข้าใจของคนไทยจากลักษณะแล้วก็ให้อารมณ์แบบเดียวกับ “พุดดิ้งไก่” ได้เช่นกัน อย่าพึ่งสับสนว่าพุดดิ้งทำไมถึงมีไก่ เหตุเพราะวัตถุดิบหลักเป็นเนื้อไก่แท้ๆ เลยนั่นเอง วิธีทำเมื่อได้ไก่แล้วจะเคี่ยวกับน้ำตาล นม และแป้งข้าวเจ้า ใช้เวลาพอสมควร กระทั่งเนื้อเนียนนุ่มแบบเดียวกับพุดดิ้ง เติมวานิลลากับชินนาม่อนเพิ่มกลิ่นกับรสชาติ รับรองไม่มีกลิ่นคาวไก่แน่ อีกทีเด็ดของขนมตุรกีที่ควรสัมผัส
ภาษาบ้านเราก็ฟักทองเชื่อมนี่แหละ แค่นำฟักทองต้มกับน้ำตาลทรายจนสุก ได้รสหวาน โรยด้านบนด้วยแป้งพายกับลูกวอลนัทบดละเอียด ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว รสชาติหวานทั้งจากน้ำตาลและตัวของฟักทอง หาซื้อง่าย ราคาประหยัดมาก
นักท่องเที่ยวมักเรียกของหวานตุรกีนี้ว่า “ขนมชีส” เนื่องจากขั้นตอนการทำจะใช้มอสซาเรลล่าชีสเคลือบแป้งฟิลโล และไซรัป นำไปทอดจนสีเหลืองออกน้ำตาลนวลน่าทาน โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาซิโอ ลองชิมแล้วได้ความหวาน มัน และความกรุบกรอบแบบลงตัวสุดๆ ส่วนใหญ่จะนิยมกินกับไอศกรีมเพื่อช่วยดับความร้อนแถมความเข้ากันมันดีงามมากทีเดียว ใครแวะไปแล้วต้องลองทานขนมตุรกีชนิดนี้กันเลย
ขนมตุรกีที่จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะ คือ Regular Kazandibi และ Chicken Breast Kazandibi ซึ่งถ้าอธิบายแบบเข้าใจง่ายเวลาทำพุดดิ้งไก่หรือพุดดิ้งข้าวจะเหลือส่วนที่เป็นเศษก้นหม้อแห้งๆ เขาก็นำเอาเศษขนมเหล่านี้มาม้วนจนถูกเรียกชื่อใหม่ โดดเด่นด้วยแป้งด้านนอกสีน้ำตาลเข้มจากความไหม้ของน้ำตาลแต่ยังคงให้รสหอมหวาน ขณะที่ตัวพุดดิ้งไม่ต้องพูดถึง นุ่มละมุนลิ้นของแท้
ปิดท้ายด้วยขนมที่คนตุรกีเรียกว่า “โลคุม” ส่วนผสมหลักคือแป้งกับน้ำตาล เติมกลิ่น สี รสชาติต่างๆ ลงไปตามชอบ เช่น อัลมอนด์ แมคคาเดเมีย วอลนัท เฮเซลนัท ครีมมิ้นท์ กุหลาบ เป็นต้น บางสูตรยังมีการสอดไส้ผลไม้จำพวกสตรอว์เบอร์รี่, เชอร์รี่, เลม่อน, ส้ม ลงไปเพิ่มเติม ให้รสชาติกลมกล่อม หวานเปรี้ยวกำลังดีสุดๆ ไปเลย
นี่คือทั้ง 8 ขนมตุรกีที่อยากแนะนำให้นักท่องเที่ยวทุกคนหากมีโอกาสไปเยือนถึงถิ่นแล้วอย่าพลาดกับการลองชิมด้วยตนเองเป็นอันขาด ได้ทั้งความหวาน กลมกล่อม หน้าตาแตกต่างไปจากขนมทั่วไปที่เคยเจอ รสชาติเป็นยังไงชิมแล้วมาบอกต่อเพื่อนๆ ได้เลย
