อาหารอียิปต์เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง หากมีโอกาสได้เดินทางไปท่องเที่ยวอียิปต์ แนะนำให้ลองมองหาอาหารประจำชาติอียิปต์เมนูดั้งเดิมมารับประทานกันค่ะ ซึ่งวันนี้เราก็ได้รวบรวมอาหารอียิปต์ดั้งเดิม ทั้งอาคารคาวและอาหารหวาน ที่รสชาติดีและน่ารับประทาน มาฝากกันถึง 30 เมนูเลยทีเดียว มาดูกันได้เลยว่ามีอาหารอียิปต์เมนูไหนที่น่าสนใจกันบ้าง
เริ่มต้นกันที่อาหารอียิปต์เมนูของหวานกันก่อนค่ะ เมนูนี้ประกอบไปด้วยแป้ง kataifi หรือ knefe ขูดฝอย ทาเนยและสอดไส้ด้วยครีมชีส ตกแต่งด้วยผิวส้มและกระวาน จากนั้นราดด้วยน้ำเชื่อมที่ผสมน้ำมะนาวและน้ำดอกส้ม แบบดั้งเดิมจะใช้ชีส Hatay, Urfa หรือ Antep แล้วโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอ เสิร์ฟในขณะที่กำลังอุ่น ๆ เมนูของหวานที่อัดแน่นไปด้วยชีสนี้ ว่ากันว่าเป็นประเพณีการทำอาหารที่มีมาอย่างช้านานใน Türkiye และอียิปต์ จนกลายเป็นหนึ่งในเมนูอาหารประจำชาติอียิปต์ค่ะ
เมนูอาหารประจำชาติอียิปต์แบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย ประกอบไปด้วยข้าว, พาสต้า และถั่วเลนทิล ชื่อของอาหารอียิปต์เมนูนี้มาจากคำในภาษาฮินดู ซึ่งหมายถึงข้าวและถั่วเลนทิล โดยจะนำเอาถั่วเลนทิลสีเหลืองและข้าวมาเคี่ยวในน้ำสต็อกที่เข้มข้น บางครั้งอาจใส่เนื้อแกะบดหรือเนื้อวัว รวมไปถึงมักกะโรนีลงไปในส่วนผสม เวลาเสิร์ฟจะมีซอสเผ็ดที่มีส่วนผสมขอมะเขือเทศและพริกโปะลงไปด้านบน เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารประจำชาติอียิปต์เมนูนี้อร่อยมากยิ่งขึ้น และนิยมรับประทานคู่กับสลัดผักสดหรือชามิ้นท์ร้อน ๆ
อาหารอียิปต์เมนูนี้เป็นอาหารเมนูพิเศษของเมืองอเล็กซานเดรีย (Alexandria) ซึ่งชื่อของเมนูแปลตรงตัวได้ว่าตับอเล็กซานเดรียนตามชื่อเมืองกันเลยค่ะ ประกอบไปด้วยตับวัวผัดกับเครื่องปรุงรสเผ็ด เช่น ผงยี่หร่า, กระเทียม, กระวาน และพริก นิยมเสิร์ฟในขนมปังแซนด์วิชพร้อมกับซอสงาขาว หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวอุ่น ๆ กับมะนาวฝาน หรือขนมปังพิต้า เป็นต้น สามารถพบเมนูอาหารประจำชาติอียิปต์นี้ได้ตามรถเข็นและร้านอาหารริมทาง ไปจนถึงร้านฟาสต์ฟู้ดโดยเฉพาะในเมืองอเล็กซานเดรีย
อาหารอียิปต์เมนูนี้มักถูกขนานนามว่าเป็นเวอร์ชั่นดั้งเดิมของฟาลาเฟล (falafels) เมนูนี้เป็นอาหารริมทางยอดนิยมตลอดกาลของอียิปต์กันเลยก็ว่าได้ค่ะ โดยประกอบไปด้วยส่วนผสมของถั่วฟาวา (fava) ปรุงรสด้วยกระเทียมหอม, หัวหอม, ผักชีสด, ผักชีลาว และยี่หร่า นำมาปั้นแล้วชุบแป้งทอดโดยจะนำไปคลุกกับเมล็ดงาก่อนที่จะทอด โดยทั่วไปจะนิยมนำไปใช้เป็นไส้ของแซนด์วิช เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า, มะเขือเทศ, หัวหอม และซอสทาฮินี
อาหารอียิปต์เมนูนี้เป็นขนมของชาวอาหรับ และยังเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับงานฉลองวันหยุดเดือนรอมฎอน อาหารประจำชาติอียิปต์ที่เป็นได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน มักจะใส่ไส้เป็นชีสหรือถั่วต่าง ๆ เช่น วอลนัท, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ หรือเฮเซลนัท แบบหวานจะราดด้วย Clotted cream หรือน้ำเชื่อม และแบบอาหารคาวจะสอดไส้ชีส หรือเสิร์ฟเพื่อเป็นกับข้าวก็ได้
อาหารอียิปต์เมนูนี้เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในเปอร์เซีย เป็นขนมที่มีรูปแบบหลากหลายซึ่งแพร่กระจายไปทั่วทั้งตะวันออกกลาง, อินเดีย และเอเชีย โดยพื้นฐานจะเป็นขนมที่ทำมาจากแป้ง ผสมกับโยเกิร์ตหรือเนยใส พร้อมด้วยเบกกิ้งโซดาหรือยีสต์ จากนั้นเทแป้งเป็นวงกลมทอดลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่ทำมาจากแป้งกรุบกรอบ ราดด้วยน้ำเชื่อมเข้มข้นที่ปรุงมาจากกุหลาบ, หญ้าฝรั่น, น้ำผึ้ง, น้ำดอกส้ม หรือกระวาน เวลาเสิร์ฟมักจะโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับหรือหญ้าฝรั่น
อาหารอียิปต์เมนูนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติอียิปต์กันเลยค่ะ เป็นเมนูซุปที่ทำจากปอสับละเอียด ซึ่งเป็นผักใบเขียวที่มีรสขมเป็นพิเศษ พร้อมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ กระเทียม, ผักชี, เนื้อไก่ หรือน้ำสต็อกไก่ และมักจะเสิร์ฟกับข้าวขาวหรือขนมปังพิต้ามีมะนาวหรือเลมอนฝานเป็นแว่นด้านข้าง ว่ากันว่าเมนูนี้มีอายุย้อนไปถึงในสมัยฟาโรห์ โดยเป็นอาหารที่ทำขึ้นสำหรับกษัตริย์, ราชินี และขุนนางเท่านั้น เมนูซุปค่อนข้างมีกลิ่นหอมซดคล่องคอ หากมีโอกาสได้ไปเยือนอียิปต์แนะนำให้ลองชิมเมนูที่ดีต่อสุขภาพนี้กันดูค่ะ
อาหารอียิปต์ที่มีมาตั้งแต่ยุคก่อนออตโตมัน โดยมีการค้นพบเศษอาหารบางส่วนในสุสานฟาโรห์แห่งราชวงศ์ที่ 12 ของอียิปต์ เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมที่ประกอบไปด้วยถั่วฟาวา เคี่ยวช้า ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, มะเขือเทศ และเครื่องเทศเช่นพาสลี่ย์, พริกไทย และกระเทียม เป็นเมนูอาหารเช้าที่ดีสำหรับการละศีลอด และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงเดือนรอมฎอน โดยจะเสิร์ฟจากเหยือกโลหะขนาดใหญ่ตามธรรมเนียม พร้อมด้วยขนมปังพิต้าชิ้นเล็ก ๆ ในจาน
อาหารอียิปต์ที่มาในรูปแบบของครีมสเปรดสีเบจ เป็นอาหารประจำชาติอียิปต์ที่ได้รับความนิยมในระดับสากล โดยทำมาจากถั่วชิกพีบด, ทาฮินีงาหรือซอสงาขาว, น้ำมะนาว และกระเทียม เป็นครีมสเปรดที่มีรสชาติออกเปรี้ยวและอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร เวลาเสิร์ฟจะราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วใช้เป็นเครื่องจิ้มกับผัก หรือใช้ทาขนมปัง บางครั้งอาจเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ยี่หร่าและพริกหยวกเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน และสามารถตกแต่งด้วยอะไรก็ได้ตั้งแต่สมุนไพรสด, แตงกวา, มะเขือเทศสับ, มะกอก, ถั่วไพน์ และไข่ลวก เป็นต้น
ชาวาร์มา (Shawarma) เป็นอาหารอียิปต์ที่มีต้นกำเนิดย้อนไปจนถึงยุคจักรวรรดิออตโตมันกันเลยทีเดียวค่ะ เมนูนี้ทำมาจากเนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวง, เนื้อวัว ไปจนถึงเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่นำมาผสมกัน นำไปหมักอย่างน้อย 1 วัน ซึ่งน้ำหมักที่ใช้มีทั้งแบบโยเกิร์ตหรือน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศต่าง ๆ เมื่อหมักเนื้อได้ที่แล้วนำไปปรุงให้สุกอย่างช้า ๆ จนกระทั่งเนื้อเปื่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ เมนูนี้ครั้งหนึ่งเคยถูกใช้เป็นอาหารหลักของชนชั้นแรงงานในตะวันออกกลาง แต่ในปัจจุบันเป็นอาหารริมทางยอดนิยมที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปค่ะ
อาหารอียิปต์แนวสตรีทฟู้ดซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวอียิปต์ อาหารประจำชาติอียิปต์เมนูนี้ประกอบไปด้วย ขนมปัง Baladi แบบดั้งเดิม ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเมนู Pita Pocket ที่มีชื่อเสียง สอดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อสับ, ผัก และเครื่องเทศหลากรส โดยนำเอาส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสอย่างหลากหลาย ใส่เข้าไปในแป้งขนมปังและอบจนสุก ได้ขนมปังมีสีทองอ่อนและเนื้อกรอบ ส่วนไส้ด้านในหอมนุ่มชุ่มฉ่ำ นิยมเสิร์ฟคู่กับผักสด, สลัด และเครื่องจิ้มต่าง ๆ
อาหารอียิปต์เมนูของหวาน ซึ่งมีตำนานเล่าว่าในศตวรรษที่ 13 ภรรยาของสุลต่าน Ezz El Din Aybak ได้เตรียมของหวานเมนูนี้ เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลอง จากนั้นจึงแบ่งปันกันในหมู่ประชาชน โดยทั่วไปจะทำการแบ่งขนมปังหรือแป้งพัฟออกเป็นชิ้น ๆ นำไปผสมกับน้ำตาล, นม และเกล็ดมะพร้าว โรยด้วยลูกเกด, พิสตาชิโอ และอบเชย จากนั้นนำไปอบในเตาอบจนด้านบนมีสีน้ำตาลทอง สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
เฟซิกห์ (Fesikh) เป็นเมนูอาหารอียิปต์ยอดนิยม จนเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติอียิปต์กันเลยค่ะ โดยจะใช้ปลากระบอกสีเทา (gray mullet) แห้งแล้วหมักเค็ม ซึ่งกระบวนการทำปลาตากแห้งนั้น จะต้องใช้ผู้ที่มีความชำนาญที่เรียกว่าฟาซาคานี (fasakhani) เนื่องจากถ้าหากเตรียมปลาได้ไม่ถูกต้อง อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษขึ้นมาได้ การหมักแบบดั้งเดิมจะนำเอาปลาเก็บไว้ในขวดโหลแก้วที่ปิดแน่น นิยมเสิร์ฟในช่วงเทศกาล Sham-Es-Nessim พร้อมกับหัวหอมสับละเอียด, มะนาวฝานเป็นแว่น และขนมปังอียิปต์
อาหารอียิปต์ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในเลบานอน โดยจะใช้ปลาทั้งตัวมาอบ ซึ่งก่อนที่จะนำปลามาอบนั้นจะต้องมีการทำความสะอาด โดยที่ยังคงส่วนของหัวเอาไว้และควักลูกตาออก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันมะกอก เวลาเสิร์ฟนิยมตกแต่งด้วยผักชีลาว, เลมอนฝาน, มายองเนส, ผักดอง และมะกอกฝาน โดยเป็นเมนูที่นิยมเตรียมเป็นอาหารสำหรับงานเลี้ยง และกิจกรรมทางสังคมต่าง ๆ โดยเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอนกันค่ะ
อาหารอียิปต์ประเภทของว่างแบบครีม หรืออาจเรียกได้ว่าเป็นพุดดิ้งนมชนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ อาหารประจำชาติอียิปต์ชนิดนี้หน้าตาจะคล้ายกับเมนู blancmange ของฝรั่งเศส ทำมาจากนมและน้ำตาล โดยจะใส่แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพดเพื่อให้เนื้อข้น ปรุงรสและแต่งกลิ่นด้วยดอกส้มหรือน้ำกุหลาบ จากนั้นเทในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เซ็ตตัวและเสิร์ฟแบบเย็น เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมที่เสิร์ฟในช่วงเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ และมักเสิร์ฟเป็นเมนูขนมเบา ๆ ในร้านอาหารอีกด้วย
อาหารอียิปต์เมนูนี้คือโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมของชาวตะวันออกกลาง มีลักษณะเป็นเนื้อครีมและรสชาติที่นุ่มนวล โดยจะเป็นการนำเอาโยเกิร์ตแบบไขมันเต็มมาผสมกับเกลือ แล้วนำมาบีบทิ้งไว้เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ซึ่งในระหว่างการบีบนั้นเวย์โยเกิร์ตจะแยกตัวออกมา และสิ่งที่เหลืออยู่คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับชีสซึ่งมีเนื้อหนาแน่น มีรสชาติเค็มอ่อน ๆ นิยมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแฟลตเบรดและอาหารจานเล็กอื่น ๆ สามารถรับประทานเปล่า ๆ โดยโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกและสะระแหน่สับ และสามารถนำไปทาขนมปังหรือเบเกิลได้ อีกทั้งยังสามารถนำไปใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักได้อีกหลายชนิด
ถึงแม้ว่าเมนูฟาลาเฟล (Falafel) จะถูกระบุว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอิสราเอล แต่เมนูนี้ก็ถือได้ว่าเป็นอาหารอียิปต์ และอีกหลายประเทศในตะวันออกกลางด้วยเช่นกัน แต่ว่ากันว่าเมนูนี้ก็อาจพัฒนามาจากอาหารอียิปต์ที่เรียกว่า (Ta'ameya) ในช่วงปี 1950 ค่ะ แต่เมนูนี้จะใช้ถั่วชิกพี ปรุงรสด้วยผักชีลาว, ยี่หร่า และหัวหอม ปั้นให้เป็นก้อนกลมแล้วนำไปชุบแป้งทอด โดยนิยมรับประทานร่วมกับขนมปังพิต้าหรือลาฟา ราดหน้าด้วยผักสดหรือผักดอง และเคลือบด้วย hummus paste, tahini dip หรือซอสโยเกิร์ตกระเทียมรสเผ็ดร้อน
อาหารอียิปต์ที่ถือได้ว่าเป็นเมนูอาหารอันโอชะของชาวอียิปต์มาอย่างยาวนาน โดยมีอายุย้อนไปจนถึงในสมัยฟาโรห์กันเลยทีเดียว เป็นเมนูที่ใช้ในวิหารเพื่อถวายแด่เทพเจ้า ประกอบไปด้วยขนมอบเป็นชั้น ๆ ซึ่งอาจจะเป็นแบบธรรมดาหรือเพิ่มเติมส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไปได้ทั้งหวานและคาว เช่น เนื้อบด, ชีส, ฮาลวา, ช็อกโกแลต หรือลูกเกด ทุกวันนี้เป็นขนมที่ถูกจัดเตรียมและใช้สำหรับประเพณีสำหรับวันหยุดทางศาสนา, งานแต่งงาน งานมงคลต่าง ๆ แบบธรรมดาจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเช่น แยมผลไม้, น้ำผึ้ง, ชีส และมะกอกเขียว ในขณะที่แบบคาวจะเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศฝานบาง, แตงกวา และชาหนึ่งถ้วย
มากันที่อาหารอียิปต์เมนูง่าย ๆ กันค่ะ อาหารประจำชาติอียิปต์เมนูไข่เจียว ที่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบและเครื่องปรุงมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ไก่, เนื้อแกะ หรือผักต่าง ๆ เช่น มะเขือม่วง, กระเทียมหอม, ผักโขม และบวบ ปรุงรสด้วยขมิ้น, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย หรือสมุนไพรสด ซึ่งจะนี้ก็นำมาทอดเหมือนกับไข่เจียวบ้านเรา แต่เวลาเสิร์ฟจะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โดยสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็นค่ะ
อาหารอียิปต์แสนอร่อยที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยส่วนผสมของไข่ลวกในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ซึ่งเป็นเมนูที่สามารถทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก โดยทั่วไปจะทำการปรุงซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกันก่อนแล้วค่อยนำไข่ลวกใส่เข้าไป สามารถใส่เนื้อสัตว์หรือไส้กรอกเพิ่มเติมเข้าไปได้ ว่ากันว่าเมนูนี้มีต้นกำเนิดในตูนิเซีย และเกือบทุกภูมิภาคของอียิปต์ก็มีสูตร Shakshouka ที่แตกต่างกันออกไป โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟแบบอุ่นหรือร้อนจัด พร้อมด้วยขนมปังที่วางเอาไว้ข้าง ๆ
อาหารอียิปต์เมนูนี้เป็นอาหารประจำชาติอียิปต์ที่พบได้ทั่วไปในเทศกาลทางศาสนา โดยเฉพาะในช่วงรอมฎอน ประกอบไปด้วยฉันของพาสต้า ซึ่งมักจะใช้เป็นแบบเพนเน (penne), แองเจิ้ล แฮร์ (Angel Hair) หรือมักกะโรนีข้องอ (elbow macaroni) คั่นกลางด้วยไส้เนื้อบด และราดหน้าด้วยซอสเบชาเมล นำไปอบจนสุกและได้สีน้ำตาลทองสวย เวลาเสิร์ฟจะตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ใครที่ชอบเมนูเนื้อและมักกะโรนี บอกเลยว่าไม่ควรพลาดค่ะ
อาหารอียิปต์เมนูของหวานซึ่งเป็นที่รู้จักกันในระดับสากล ทำจากแป้ง, น้ำตาล, ยีสต์ และเกลือ นำมานวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำไปทอดแล้วชุบในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง เมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในของหวานที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์กรีกกันเลยทีเดียวค่ะ ว่ากันว่าเป็นขนมที่ทำขึ้นเพื่อมอบให้กับนักกีฬาโอลิมปิกที่ชนะการแข่งขัน โดยจะเรียกว่าโทเค็นน้ำผึ้ง เราสามารถพบเห็นขนมหวานชนิดนี้ได้ทั่วไปตามร้านข้างทาง เป็นของหวานที่อร่อยและให้พลังงานสูง ซึ่งนอกจากราดด้วยน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมแล้ว บางที่ก็จะโรยด้วยอบเชยป่น, วอลนัท หรือถั่วพิสตาชิโอกันได้อีกด้วย
คามูเนีย (Kamounia) เป็นอาหารอียิปต์แบบดั้งเดิม อาหารประจำชาติอียิปต์เมนูนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตูนิเซีย, อียิปต์ และซูดาน เมนูสตูว์แสนอร่อยที่ปรุงด้วยเนื้อวัว, ตับ และผงยี่หร่า และมีรูปแบบที่หลากหลายกันออกไปตามแต่พื้นที่ เช่นบางที่จะใช้เนื้อแกะแทนเนื้อวัว บ้างก็ใส่ผักชีลาว, น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงไปในสตูว์ นิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโดยราดลงไปบนข้าวโดยตรง หรือจะเสิร์ฟเอาไว้เป็นกับข้าวด้านข้างก็ได้
เมนูนี้เป็นอาหารอียิปต์ที่ปรุงมาจากส่วนผสมของข้าวขาว, นม เนยหรือครีม และน้ำซุปไก่ โดยจะนำเอาส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม ที่เรียกว่า Bram แล้วนำไปอบในเตาอบ อาหารประจำชาติอียิปต์เมนูนี้โดยทั่วไปจะถูกเตรียมเอาไว้สำหรับงานรื่นเริง งานเฉลิมฉลอง ไปจนถึงมื้ออาหารของครอบครัวใหญ่ โดยจะถูกใช้เป็นทางเลือกแทนการรับประทานข้าวขาวธรรมดานั่นเองค่ะ
อาหารอียิปต์ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทำมาจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักรวม โดยทั่วไปจะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว พร้อมด้วยผักต่าง ๆ เช่น ถั่วเขียว, สควอช, หัวหอม, มะเขือเทศ, แครอท และมันฝรั่ง ส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติม ได้แก่ เกลือ, พริกไทยดำ, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกชี้ฟ้า, ซอสมะเขือเทศ และน้ำมันพืช เนื้อจะถูกปรุงรสและปรุงแยกต่างหากจากผัก จากนั้นจึงค่อยนำเนื้อและผักมาประกบกันหลาย ๆ ชั้นแล้วนำไปอบ หากเป็นเมืองที่อยู่ใกล้กับชายฝั่งทะเล จะเลือกใช้อาหารทะเลเช่นกุ้ง แทนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะกันค่ะ
อิช บาลาดี (Aish baladi) หรือขนมปังบาลาดี เป็นอาหารอียิปต์ซึ่งมีลักษณะเป็นขนมปังแบนเนื้อกรอบ ทำจากแป้งโฮลวีท เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารประจำชาติอียิปต์ซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ในอียิปต์ ซึ่งพบว่าถูกทำขึ้นตั้งแต่ในสมัยอียิปต์โบราณ โดยทำมาจากข้าวสาลีเอมเมอร์ แบบดั้งเดิมจะนำขนมปังไปอบในเตาอบที่ร้อนจัด ปัจจุบันเราสามารถพบขนมปังชนิดนี้ได้ทั่วไปในตลาดอียิปต์หลายแห่ง นิยมเสิร์ฟเป็นหนึ่งในเมนูบนโต๊ะอาหารได้ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อค่ำของทุกครอบครัว
เมนูนี้เป็นอาหารอียิปต์ที่ทำมาจากข้าวเหลือง ผสมกับเครื่องเทศ, หัวหอม, ซอสมะเขือเทศ และปลาเนื้อขาว ซึ่งปลาที่ใช้โดยทั่วไปจะเป็นปลากระพงขาว, ปลาบลูฟิช หรือปลากระบอก โดยนำเอาส่วนผสมต่าง ๆ ไปอบในหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมกับซอสทาฮินีที่ใส่ถ้วยเล็ก ๆ อยู่ด้านข้าง เป็นเมนูที่นิยมกันมากโดยเฉพาะตามเมืองชายฝั่งของอียิปต์ เช่น อเล็กซานเดรีย (Alexandria), พอร์ตซาอิด (Portsaid) และสุเอซ (Suez)
เมนูนี้เป็นอาหารอียิปต์แบบดั้งเดิม ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอียิปต์กันเลยค่ะ มักจะทำมาจากส่วนผสมของถั่วปากอ้าขาวหรือถั่วฟาวา, หัวหอม, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, น้ำตาล และเกลือ โดยจะนำเอาหัวหอมไปทอดจนนุ่มและเป็นสีทอง จากนั้นนำไปผสมกับน้ำและถั่ว ปรุงด้วยไฟอ่อนต่อไปจนถั่วเปื่อยนุ่มและแตกออกจากกัน จากนั้นนำเอาถั่วมาบดเป็นก้อน ปรุงรสด้วย เกลือ, น้ำตาล และน้ำมะนาว และจะนำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เวลาเสิร์ฟจะใส่น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, ผักชีลาวสับ และมักใส่พริกปาปริก้าหรือพริกป่นเพื่อแต่งสีสัน
เมนูอาหารอียิปต์ที่มีการจัดจานได้อย่างเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง อาหารประจำชาติอียิปต์ที่ทำมาจากลูกนกพิราบตัวอวบอ้วน โดยจะใช้ลูกนกพิราบที่มีอายุประมาณ 6 สัปดาห์ในการปรุง เพราะหากใช้นกพิราบที่มีอายุมากกว่านั้น เนื้อนกพิราบจะค่อนข้างแข็งเนื่องจากมีกล้ามเนื้อมากเกินไป โดยจะนำเอานกไปหมักและยัดด้วยข้าวหรือฟรีเคห์, เครื่องในหมูสับ และหัวหอม ยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ ผงยี่หร่า, อบเชย, ถั่ว และพริกไทย นำนกทั้งตัวไปย่างให้หนังสุกเหลืองกรอบ โดยทั่วไปจะเป็นเมนูที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่าง ๆ คล้ายกับเมนูไก่งวงของตะวันตกนั่นเองค่ะ
ปิดท้ายกันที่อาหารอียิปต์แบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายศตวรรษ โดยเป็นเมนูที่ใช้เสิร์ฟเฉพาะในงานเฉลิมฉลองของอียิปต์โบราณ เช่น งานแต่งงาน หรือวันเกิดเด็ก และยังคงถูกใช้เป็นเมนูสำคัญในวันสำคัญมาจนถึงปัจจุบัน โดยทำมาจาก เนื้อ, ข้าว, ขนมปังกรอบหรือ Aish baladi, ซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู โดยปกติจะทำด้วยเนื้อวัว แต่บางครั้งจะเลือกใช้เนื้อแกะในโอกาสพิเศษ ส่วนผสมต่างๆจะถูกนำมาคลุกด้วยซอสมะเขือเทศก่อนเสิร์ฟ หรือบางครั้งอาจจะเจอเมนูนี้ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสโทมายะ หรือซอสกระเทียมและไก่ย่างกันก็ได้ค่ะ
ต้องบอกว่าอาหารอียิปต์แต่ละภูมิภาคก็มีรูปแบบการปรุงที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่อาหารเมนูเดียวกันอาจจะใช้เครื่องปรุงที่ไม่เหมือนกัน และมีรสชาติที่แตกต่างกัน อีกทั้งยังเป็นส่วนผสมที่มีความหลากหลายจากวัฒนธรรมอาหารจากหลาย ๆ แห่ง ดังนั้นหากมีโอกาสได้ไปเยือนอียิปต์กันทั้งที อย่าลืมมองหาอาหารท้องถิ่นเมนูต่าง ๆ ที่เราได้คัดเลือกแนะนำทั้ง 30 เมนู มาลองชิมกันดู รวมไปถึงอาหารประจำชาติอียิปต์อีกมากมายที่รอให้คุณได้ไปลิ้มลอง และเพลิดเพลินไปกับประวัติศาสตร์ที่น่าประทับใจของอียิปต์กันค่ะ
