ไปบราซิลกินอะไรดี? 30 อาหารบราซิล ไปเที่ยวทั้งทีต้องลองให้ได้

รวม 30 อาหารบราซิล น่าทาน ต้องลองให้ได้เมื่อไปเยือนประเทศบราซิล

1. โบลินโญ่ เด บาคาโล (Bolinho de bacalhau)

มาเริ่มกันที่เมนูของว่างยอดนิยมอย่าง โบลินโญ่ เด บาคาโล (bolinho de bacalhau) เมนูนี้เป็นอาหารโปรตุเกสแบบดั้งเดิม ที่ได้หยั่งรากลึกจนกลายเป็นอาหารประจำชาติบราซิลกันไปแล้ว ชื่อของเมนูมีความหมายว่า “เค้กปลาค็อด” ซึ่งมาในรูปแบบของคร็อกเกต์ที่มีรูปร่างเหมือนกับตอร์ปิโดขนาดเล็ก ทำจากส่วนผสมของ ปลาค็อด, เกลือ, มันฝรั่งบด, ไข่, หัวหอม และใบพาสลีย์ ชุบแป้งทอดจนกรอบนอกนุ่มใน โดยทั่วไปนิยมรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง แต่ก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารจานหลัก โดยรับประทานพร้อมกับข้าวและผักได้เช่นกัน

2. โคซินฮา (Coxinha)

อาหารบราซิลซึ่งเป็นของว่างสตรีทฟู้ดยอดนิยม ทำจากเนื้อไก่ชุบแป้งทอด ชื่อของเมนูแปลว่า “ต้นขาเล็ก ๆ” ซึ่งหมายถึงรูปร่างหยดน้ำที่มีความโดดเด่นของขนมนั่นเอง แต่ความจริงแล้วเมนูนี้ตั้งใจทำขึ้นมาเพื่อเลียนแบบลักษณะของน่องไก่ ตามตำนานเล่าว่าลูกชายที่ป่วยทางจิตของเจ้าหญิงอิซาเบล ได้ชื่นชอบน่องไก่เป็นอย่างมาก ดังนั้นพ่อครัวจึงได้ทำการหั่นเนื้อไก่แล้วทำเป็นคร็อกเกต์รูปน่องไก่เพื่อเอาใจเขา โดยทั่วไปจะประกอบไปด้วย ไก่ฉีก, ครีมชีส, หัวหอม, ต้นหอม และใบพาสลีย์ ห่อด้วยแป้งที่เสริมด้วยน้ำซุปไก่ ปั้นเป็นรูปน่อง ชุบแป้งและเกล็ดขนมปัง นำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ โดยสามารถเลือกใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ เช่น ข้าวโพด, ชีส, ถั่ว, ถั่วลันเตา, เห็ด, แครอท และผักอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดหรือมายองเนส

3. คิเบะ (Kibe)

เมนูนี้มีที่มาจากอาหารเลบานอน ว่ากันง่ายๆ ก็คือเมนู kibbeh ของเลบานอนเวอร์ชันบราซิลนั่นเองค่ะ คร็อกเกต์รูปฟุตบอลยอดนิยมที่ทำจากเนื้อวัวและข้าวสาลี bulgur ปรุงรสด้วยหัวหอม, กระเทียม, สะระแหน่ และอบเชย นำไปทอดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาฮินีและมะนาว แต่ก็สามารถรับประทานแบบดิบ ๆ หรืออบในหม้อตุ๋นกับชีสได้เช่นกัน ซึ่งเมนูนี้ได้เข้ามาอยู่ในเมนูอาหารบราซิลช่วงปลายศตวรรษที่ 19 หลังจากที่ผู้อพยพชาวเลแวนไทน์ได้เข้ามาในประเทศเป็นจำนวนมากนั่งเองค่ะ

4. การูรู (Caruru)

เมนูนี้เป็นอาหารบราซิลแบบดั้งเดิมที่ทำมาจาก กระเจี๊ยบเขียว, กุ้งแห้ง, หัวหอม และถั่วคั่ว ปรุงด้วยน้ำมันปาล์มดิบหรือน้ำมันปาล์มแดง เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในรัฐบาเยีย (Bahia) ซึ่งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล โดยนิยมรับประทานร่วมกับอะคาราเช (Acarajé) เป็นเมนูที่มีรากเหง้ามาจากทาสชาวแอฟริกัน ที่ได้เข้ามาทำงานในประเทศบราซิล ในปัจจุบันเป็นอาหารบราซิลที่ถูกนำไปใช้ในพิธีกรรมที่สำคัญทางศาสนา และเป็นอาหารมื้อหลักที่เสิร์ฟในวันฉลอง Saints Cosmas และ Damian นักบุญฝาแฝดที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คุ้มครองเด็กในบราซิลกันค่ะ

5. ฟาโรฟา (Farofa)

ฟาโรฟา (Farofa) เป็นเมนูเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในบราซิล และสามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามร้านอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะในร้านเนื้อย่าง เมนูนี้ประกอบไปด้วยแป้งมันสำปะหลัง ที่ผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ เช่น หัวหอม, กระเทียม, ถั่ว, มะกอก, เบคอน, ลูกเกด และสมุนไพรสด มีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเล็กน้อยคล้ายกับเกล็ดขนมปัง และนิยมนำมาโรยบนเนื้อย่าง หรือนำไปใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเมนูอาหารบราซิลที่ทำมาจากสัตว์ปีกได้เช่นกัน

6. คามาเรา นา โมรังกา (Camarão na moranga)

คามาเรา นา โมรังกา (Camarão na moranga) มีความหมายว่า “กุ้งในฟักทอง” เป็นเมนูยอดนิยมโดยเฉพาะตามเมืองชายฝั่งของบราซิล สตูว์กุ้งครีมบราซิลที่เสิร์ฟในฟักทองย่างทั้งลูก นิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยและบาตาตาปัลฮา (batata palha) หรือมันฝรั่งขูดทอด โดยมีตำนานเล่าสืบย้อนไปถึงคุกในแบร์ติโอกา ริมชายฝั่งเซาเปาโล เมื่อผู้ต้องขังชาวญี่ปุ่นได้เริ่มปลูกผักและผลไม้ในเรือนจำ ซึ่งหนึ่งในนั้นมีฟักทองที่ได้ปลูกและนำเมล็ดมาคั่วเพื่อใช้เป็นยาถ่ายพยาธิ แต่ในขณะที่กำลังขนฟักทองออกมาจากคุก ฟักทองลูกหนึ่งได้ตกลงไปในทะเลแล้วมีเจ้าของร้านอาหารริมชายหาดเป็นผู้เก็บขึ้นมา และเมื่อเปิดฟักทองดูก็พบว่ามีกุ้งอยู่ในนั้นเต็มไปหมด จึงเกิดไอเดียที่จะทำอาหารบราซิลเมนูนี้ขึ้นมานั่นเองค่ะ

7. โมเกกา (Moqueca)

เมนูนี้เป็นสตูว์ทะเลที่มีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอเป็นอย่างมาก โดยจะใช้อาหารทะเลนำมาปรุงอย่างช้า ๆ ในหม้อดินเผา ซึ่งส่วนผสมโดยทั่วไปจะทำจากปลาหรือกุ้ง ปรุงกับวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ผักชี, น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว เมนูนี้มีวิธีการทำแบ่งออกได้เป็น 2 รูปแบบ ได้แก่ moqueca baiana ที่มีการใช้กะทิ, น้ำมันปาล์ม และพริกหยวกเข้าไปในสูตรด้วย ซึ่งเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในขณะที่ moqueca capixaba จะเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารโปรตุเกสและสเปน โดยทั้ง 2 แบบนิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย และสามารถเข้ากันได้ดีกับเมนู pirão de peixe (น้ำเกรวี่ปลา) และฟาโรฟา (Farofa) อีกด้วยค่ะ

8. เอ็มปาดินา (Empadinha)

เอ็มปาดินา (Empadinha) คือพายบราซิลรสเผ็ดขนาดชิ้นพอดีคำ หรือเรียกง่าย ๆ ว่าพายเผ็ดมินินั่นเองค่ะ ตัวแป้งพายจะมีลักษณะร่วนเป็นขุย และเต็มไปด้วยไส้ที่มีส่วนผสมต่าง ๆ หลายชนิด เช่น ยอดมะพร้าว, ไก่, กุ้ง, ชีส, เนื้อแห้ง, ปลาค็อดเค็ม และผัก ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเมนูนี้ก็คือพาย Empada รุ่นจิ๋ว ถ้าหากเป็นไซส์ปกติก็จะนิยมเสิร์ฟกันในมื้ออาหารค่ำของบราซิล แต่เอ็มปาดินา (Empadinha) นี้จะนิยมนำไปใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือใช้เสิร์ฟเป็นของว่างทั่วไปได้ตามชอบค่ะ

9. อะคาราเช (Acarajé)

อาหารบราซิลเมนูนี้หมายถึงของทอดรสเผ็ดชนิดหนึ่งที่ทำมาจากถั่วตาดำ เป็นเมนูที่มีความเกี่ยวข้องกับรัฐบาเยีย (Bahia) ของบราซิล ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งของอาหารริมทาง และของว่างบนชายหาดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบราซิล โดยจะนำเอาถั่วตาดำมาปอกเปลือก ผสมกับกุ้งบดและหัวหอม ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ก่อนนำไปทอดในน้ำมันปาล์มจนสุกเหลืองกรอบ จากนั้นจะนำมาผ่าครึ่งแล้วใส่ส่วนผสมต่าง ๆ เช่น กุ้ง, การูรู (Caruru) และวาทาปา (vatapa) โดยเราสามารถมองหาเมนูอาหารบราซิลชนิดนี้ได้ทั่วไป โดยเฉพาะในซัลวาดอร์เมืองหลวงของบาเยีย

10. เฟยัวดา (Feijoada)

มากันที่เมนูอาหารบราซิลยอดฮิต ซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติบราซิลกันเลยก็ว่าได้ค่ะ ชื่อของเมนูมาจากคำภาษาโปรตุเกส “feijão” ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" โดยเชื่อกันว่าเป็นการดัดแปลงมาจากเมนูสตูว์หมูและผัก จากจังหวัดมินโฮ (Minho) ทางตอนเหนือของโปรตุเกส ซึ่งในปัจจุบันมีสูตรของ feijoada อยู่มากมาย แต่สูตรที่ได้รับความนิยมจะเป็นสูตรที่มาจาก ริโอเดจาเนโร, เซาเปาโล, ซัลวาดอร์ และเรซีฟี โดยพื้นฐานจะทำมาจากถั่วดำที่ปรุงอย่างช้า ๆ ในหม้อดินเผา พร้อมกับส่วนผสมได้แก่ เนื้อเค็มและหมู, เบคอน, กระเทียม, หัวหอม, ใบกระวาน และเครื่องปรุงรส มีรสชาติเข้มข้นและเค็มเล็กน้อย นิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย, กระหล่ำปลี, ส้มฝาน และฟาโรฟา

11. อาร์รอซ คอม เปกี (Arroz com pequi)

อาหารบราซิลแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐ Goiás และ Minas Gerais ทางตอนกลางของบราซิล ส่วนประกอบสำคัญของเมนูนี้คือผลเปกี ซึ่งเป็นผลไม้ตามฤดูกาลขนาดเล็ก มีรสชาติคล้ายชีสเข้มข้น และเป็นผลไม้ที่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในอาหารคาวคล้ายกับมะเขือเทศ อาหารบราซิลเมนูนี้ทำโดยการเคี่ยวผลเปกีกับข้าวและส่วนผสมอื่น ๆ เช่น กระเทียม, หัวหอม, น้ำซุปไก่, น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรส ข้าวจะดูดซับส่วนผสมที่เป็นของเหลวจนสุกนุ่มเต็มไปด้วยรสชาติ นิยมผัดต้นหอมสับใส่ลงไปในจานด้วยก่อนเสิร์ฟ

12. กาลินฮาดา (Galinhada)

สตูว์แสนอร่อยที่ทำมาจากไก่และข้าว อาหารบราซิลเมนูนี้มีที่มาเกี่ยวข้องกับพื้นที่ตอนกลางของรัฐ Goiás และ Minas Gerais ในปัจจุบันกลายเป็นเมนูอาหารประจำชาติบราซิลที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ซึ่งเราสามารถพบเห็นอาหารบราซิลเมนูนี้ได้ตามร้านอาหารทั่วไป และยังเป็นเมนูที่ชาวบราซิลนิยมปรุงรับประทานกันเองที่บ้าน โดยหลัก ๆ แล้วจะใช้วัตถุดิบเป็นข้าวและไก่ ผสมผสานกับเครื่องเทศ รวมไปถึงสามารถใส่วัตถุดิบที่มีได้ตามชอบ เช่น กระเจี๊ยบเขียว, ผลเปกี และกาบิโรบะ ซึ่งกาลินฮาดา (Galinhada) ยังได้รับการขนานนามว่าเป็นเมนูอาหารบราซิล ที่ช่วยแก้อาการเมาค้างได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วยค่ะ

13. ชูราสโก (Churrasco)

เอาใจสายเนื้อด้วยเมนูอาหารบราซิลอย่าง ชูราสโก (Churrasco) กันค่ะ อาหารประจำชาติบราซิลที่ไม่อยากให้พลาดเมื่อมาเยือนบราซิล เมนูบาร์บีคิวที่ประกอบไปด้วยเนื้อหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, เนื้อลูกวัว และไส้กรอกเสียบไม้ขนาดใหญ่ ย่างอยู่บนกองไฟ เป็นประเพณีการรับประทานอาหารประจำชาติบราซิลที่มีมาตั้งแต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อนักขี่ม้าฝีมือดี หรือที่เรียกว่า gauchos ได้นำเอาเนื้อชิ้นใหญ่มาเสียบไม้แล้วค่อย ๆ ย่างบนกองไฟ จึงกลายมาเป็นเมนูอาหารบราซิลขึ้นชื่อในปัจจุบัน สามารถจับคู่กับเครื่องเคียงได้อย่างหลากหลาย เช่น ฟาโรฟา, ข้าวบราซิล, มันฝรั่ง, ถั่วดำ, กล้วยทอด และซอสพริก เป็นเมนูที่จะทำให้คุณได้เพลิดเพลินไปกับเนื้อย่างหลากหลายชนิดได้อย่างเต็มอิ่มค่ะ

14. เอสคอนดิดินโญ่ (Escondidinho)

เมนูอาหารบราซิลแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายกับ shepherd’s pie ทำมาจากไส้เนื้อปรุงรส จากนั้นโปะด้วยมันฝรั่งบดและชีส อาหารประจำชาติบราซิลเมนูนี้ เดิมทีอาจทำมาจากเนื้อตากแห้งและมันสำปะหลังบด แต่เมื่อมีตัวเลือกของวัตถุดิบที่เพิ่มมากขึ้น จึงสามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์ได้อย่างหลากหลาย เช่น ไก่, เนื้อวัว, เนื้อหมู, กุ้ง และปลา โดยนำเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มาปรุงสุกแล้วปรุงรส จากนั้นวางเรียงเป็นชั้นในจานแล้วราดด้วยมันสำปะหลังบดพร้อมด้วยชีสขูดก่อนนำไปอบ

15. โมโคโต (Mocotó)

เมนูสตูว์ยอดนิยมของบราซิล อาหารบราซิลจานนี้ทำมาจาก ตีนวัว, ถั่ว และผักต่าง ๆ เป็นอาหารประจำชาติบราซิลที่ได้รับอิทธิพลมาจากการทำอาหารของโปรตุเกส ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีราคาไม่แพง ในอดีตทาสจะใช้เนื้อส่วนที่เจ้าของที่ดินโยนทิ้งนำมาปรุงเป็นอาหาร ในปัจจุบัน Mocotó เป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะในเขตภาคใต้และตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล และนิยมรับประทานกันในช่วงฤดูหนาวเพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น

16. ปีโร่ (Pirão)

อาหารบราซิลเมนูนี้เป็นเครื่องเคียงที่สำคัญ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับโจ๊กโพเลนต้า (Polenta) ของอิตาลี เป็นเมนูที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปในประเทศบราซิล โดยหลักแล้วจะเตรียมโดยการกวนแป้งมันสำปะหลังกับเนื้อสัตว์ในน้ำซุป หรืออาจจะใช้เป็นอาหารทะเลก็ได้ อาหารประจำชาติบราซิลเมนูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยคุณค่านี้ เป็นอาหารหลักของชาวบราซิลมาอย่างยาวนานหลายศตวรรษ ถึงแม้ว่าจะไม่ทราบแหล่งที่มาแน่ชัด แต่คาดว่าเป็นเมนูที่อาจมีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมของชาวพื้นเมืองในบราซิล นิยมเสิร์ฟเป็นกับข้าว และเป็นเครื่องเคียงพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ รวมไปถึงอาหารทะเล

17. วาตาปา (Vatapá)

วาตาปา (Vatapá) เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารบราซิลที่มีชื่อเสียงมากที่สุด อาหารประจำชาติบราซิลสีเหลืองสดใส อันเป็นลักษณะพิเศษของอาหารที่มีพื้นเพมาจากรัฐบาเยีย เมืองที่ตั้งอยู่ทางชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศบราซิล ซึ่งอาหารของที่นี่ได้รับอิทธิพลมาอย่างมากจากชาวแอฟริกันตะวันตก ที่ถูกนำตัวมายังบราซิลในฐานะของทาส เมนูนี้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารจานหลัก ประกอบไปด้วย ขนมปัง stale bread, ปลา (โดยทั่วไปจะใช้ปลาค็อด), กุ้ง, กะทิ, แป้งมันสำปะหลัง, น้ำมันปาล์ม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ โดยทั่วไปนิยมรับประทานร่วมกับข้าวสวย หรือใช้เป็นไส้สำหรับใส่ในอะคาราเช (Acarajé)

18. โบลินโญส เด บาคัลเฮา (Bolinhos de bacalhau)

อาหารบราซิลที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารโปรตุเกส ปลาค็อดชุบแป้งทอดกรอบจานนี้ประกอบไปด้วย ปลาค็อดแห้งเค็ม, มันฝรั่งบด, หัวหอม, ใบพาสลีย์ , ไข่ และเครื่องเทศต่าง ๆ เตรียมโดยการนำเอาปลาค็อดแห้งมาแช่น้ำ เลาะก้างและกระดูกออกก่อน จากนั้นนำมาผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปชุบแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ผิวด้านนอกกรอบ นิยมรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยตามร้านอาหารทั่วไป รวมไปถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เป็นทางการ อีกทั้งยังถูกนำมาใช้เป็นเมนูอาหารจานหลัก โดยรับประทานคู่กับข้าวสวยและสลัดผักสด

19. วาคา อะโทลาดา (Vaca atolada)

สำหรับสายเนื้อแนะนำว่าห้ามพลาดอาหารบราซิลเมนูนี้ด้วยเช่นกันค่ะ วาคา อะโทลาดา (Vaca atolada) เป็นอาหารจานเนื้อของบราซิลที่ประกอบไปด้วยเนื้อซี่โครงหมัก ปรุงกับส่วนผสมต่าง ๆ ได้แก่ กระเทียม, หัวหอม, มะเขือเทศ, ใบพาสลีย์, มันสำปะหลัง, พริก และเมล็ดอูรูคัม ได้ออกมาเป็นเนื้อรสเผ็ดที่มีความนุ่มและชุ่มซอสเข้มข้น ดังนั้นเมนูนี้จึงมีชื่อที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “cow stuck in the mud” หรือวัวติดอยู่ในโคลนนั่นเองค่ะ นิยมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย พร้อมเครื่องเคียงได้แก่สลัดผักสด เป็นเมนูอาหารบราซิลที่ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะพื้นที่ในรัฐ Minas Gerais

20. อาร์รอซ การ์เรเตย์โร (Arroz carreteiro)

อาร์รอซ การ์เรเตย์โร (Arroz carreteiro) หรือ wagoner's rice เป็นเมนูข้าวที่ทำมาจากข้าวและเนื้อสัตว์หลายชนิด อาหารประจำชาติบราซิลที่มีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ทางตอนใต้ เดิมทีเป็นเมนูที่ถูกเตรียมโดย Gaucho หรือนักขี่ม้าฝีมือดี ที่ต้องการทำอาหารที่เป็นประโยชน์และพกพาได้ง่ายสำหรับการเดินทาง ในสมัยนั้น Arroz carreteiro จะถูกเตรียมโดยใช้เนื้อตากแห้ง แต่ในปัจจุบันสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อตากแห้งหรือเนื้อย่างที่เหลือจากการทำบาร์บีคิว ในขณะที่ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ หัวหอม, ไส้กรอก, พริกหยวก, กระเทียม, น้ำมัน และใบพาสลีย์ เวลาเสิร์ฟมักจะโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูด

21. โบโบ เด กามาเรา (Bobó de camarão)

สำหรับเมนูนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารบราซิลคลาสสิคของรัฐบาเยียกันเลยทีเดียวค่ะ สตูว์สีเหลืองสดใสที่ทำจากมันสำปะหลังบด หรือ bobó, กุ้งสด, กะทิ และน้ำมันปาล์ม เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาว Ewe ที่ถูกนำตัวมายังบราซิลในฐานะทาส ปัจจุบันเป็นเมนูอาหารประจำชาติบราซิลที่นิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย และยังเป็นเมนูหลักของร้านอาหารในบราซิลแบบดั้งเดิม รวมไปถึงร้านอาหารแบบบริการตนเองในรัฐบาเยีย ใครที่ชื่นชอบอาหารทะเลโดยเฉพาะกุ้งสด ๆ เนื้อเด้ง ๆ บอกเลยว่าห้ามพลาดเมนูนี้กันค่ะ

22. ฟราลดินา (Fraldinha)

อาหารบราซิลเมนูเนื้อซึ่งทำมาจากเนื้อส่วนที่ใช้ทำชูร์ราสโก (Churrasco) แบบดั้งเดิม โดยจะใช้เนื้อส่วนข้าง, เนื้อสันในส่วนสั้น และเนื้อสันนอกส่วนล่าง ซึ่งเนื้อวัวในส่วนนี้จะมีความยาวและบาง เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อและลายหินอ่อนที่แข็งแรง นำไปย่างให้ส่วนนอกเกรียมเป็นสีน้ำตาล ในขณะที่ตรงกลางยังเป็นสีชมพู ได้ความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อกันแบบเต็ม ๆ เวลาเสิร์ฟจะหันเป็นชิ้นและรับประทานคู่กับซอส Salsa

23. เอ็กซ์ - ทูโด (X-Tudo)

มากันที่อาหารบราซิลเมนูเบอร์เกอร์กันบ้างค่ะ ถึงแม้หลายคนจะทราบกันดีว่าเบอร์เกอร์นั้นเป็นอาหารอเมริกัน แต่ X-Tudo เป็นเบอร์เกอร์ขนาดสูงผิดปกติที่มีต้นกำเนิดจากประเทศบราซิล เป็นเมนูที่มีส่วนผสมไม่แน่นอน แต่ส่วนใหญ่มักประกอบไปด้วย เนื้อ, เบคอน, ผักกาดหอม, มะเขือเทศ, ข้าวโพด, ชีสละลาย, ไส้กรอก และมันฝรั่ง โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟมาในถาดกระดาษ และการรับประทานเบอร์เกอร์ชิ้นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายค่ะ เพราะมีขนาดใหญ่เกินกว่าจะอ้าปากกัดได้หมดในคำเดียว ดังนั้นจึงเป็นเมนูอาหารประจำชาติบราซิล ที่ให้ประสบการณ์ในการรับประทานค่อนข้างยุ่งเหยิงวุ่นวายกันอยู่สักหน่อย แต่ก็สนุกกันไปอีกแบบค่ะ

24. คาร์เน เด โซล (Carne de sol)

อาหารบราซิลเมนูเนื้อแดดเดียวที่น่าจะถูกปากคนไทยกันอยู่ไม่น้อย เมนูเนื้อเค็มนี้เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบหลักทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล เดิมทีจะทำมาจากเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ ต้นกำเนิดของวิธีการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์นี้มีความเป็นมาหลายศตวรรษ ว่ากันว่ามาจากผู้เลี้ยงวัวที่อาศัยอยู่ในดินแดนหลังฝั่งทะเลอันกว้างใหญ่และกึ่งแห้งแล้งของบราซิลในอดีต ทุกวันนี้ คาร์เน เด โซล (Carne de sol) เป็นอาหารบราซิลที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ วิธีการปรุงหากไม่ย่างก็จะนำมาหั่นเป็นก้อน และใช้กับเมนูสตูว์ต่าง ๆ นิยมเสิร์ฟพร้อมกับชีสและโจ๊กปีโร่ (Pirão)

25. พิคานยา (Picanha)

พิคานยา (Picanha) เป็นเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ อีกทั้งยังเป็นเนื้อวัวที่มีราคาสูงของบราซิล ในสหรัฐอเมริกาจะเรียกเนื้อวัวชนิดนี้ว่าเซอร์ลอยน์แคป (sirloin cap) โดยเป็นเนื้อที่อยู่บริเวณด้านหลังของวัวเหนือส่วนที่เป็นก้น วิธีการเตรียมส่วนใหญ่จะนำเนื้อไปเสียบไม้ย่าง แล้วจึงหั่นเนื้อออกจากไม้เสียบ ในบราซิลจะพบว่าร้านที่จำหน่ายชูร์ราสโกทุกร้านจะมีพิคานยา ดังนั้นใครที่เป็นสายเนื้อ หรือชื่นชอบเมนูเนื้อวัวกันเป็นพิเศษ แนะนำว่าอย่าพลาดเมนูเนื้อย่างชนิดนี้กันค่ะ

26. เปา เด เคโช (Pão de queijo)

อาหารบราซิลเมนูขนมปังชีสที่ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลาย อาหารประจำชาติบราซิลที่มีพื้นเพมาจากรัฐ Minas Gerais ทางตะวันออกเฉียงใต้ของบราซิล เป็นเมนูที่ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงที่บราซิลถูกโปรตุเกสเข้ายึดครอง ซึ่งเป็นช่วงที่ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีมีไม่เพียงพอในยุคนั้น ดังนั้นทาสจึงได้ทำขนมปังจากหัวมันสำปะหลัง และเมื่อนมกับชีสมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากขึ้น ก็ได้นำไปเพิ่มเป็นส่วนผสมลงไปด้วย จนกลายมาเป็นเป็นเมนูขนมปังที่นิยมรับประทานกันเป็นอาหารเช้าหรือของว่างในปัจจุบัน

27. ปาโมนชา (Pamonha)

อาหารบราซิลเมนูนี้มาจากคำว่า Tupi ที่แปลว่า "เหนียว" เป็นหนึ่งในเมนูอาหารประจำชาติบราซิลริมทางยอดนิยมที่ทำมาจากข้าวโพด ซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของบราซิล โดยนำเอาข้าวโพดหวานมาบด ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดแล้วต้ม สามารถปรุงออกมาเป็นอาหารคาว หรืออาหารหวานก็ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ทำ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วแบบคาวจะใช้ส่วนผสมของ ไส้กรอก, ไก่, พริก และชีส ในขณะที่แบบหวานจะเสิร์ฟแบบธรรมดา หรือผสมกะทิลงไปในข้าวโพดบดด้วย ทำให้ได้รสชาติที่หอมมันมากยิ่งขึ้น

28. พาสเทล (Pastel)

พาสเทล (Pastel) เป็นหนึ่งในเมนูอาหารบราซิลริมทางที่พบได้มากที่สุด เมนูนี้จะคล้ายกับ empanada ของสเปน แต่มีแป้งชั้นนอกที่บางและกรอบกว่า เมนูที่เต็มไปด้วยส่วนผสมหลากหลายชนิด ถึงแม้ว่าจะไม่มีที่มาแน่ชัดว่ามีต้นกำเนิดมาจากไหน แต่คาดว่าอาหารประจำชาติบราซิลเมนูนี้ อาจจะมาจากปอเปี๊ยะหรือเกี๊ยวของจีน ซึ่งผู้อพยพชาวญี่ปุ่นได้นำเข้ามายังบราซิล โดยทั่วไปแล้วเมนูนี้จะใช้ไส้คาว ซึ่งทำมาจาก ชีส, เนื้อบด, ไก่, กุ้ง และยอดมะพร้าว ในขณะที่ไส้หวานจะทำมาจาก กล้วย ช็อกโกแลต หรือฝรั่งบด เป็นต้น โดยสามารถห่อเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็ได้

29. ตูตู เด ฟีโช (Tutu de feijão)

อาหารบราซิลแบบดั้งเดิมที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกา ทำมาจากถั่วบดกับแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด อาหารประจำชาติบราซิลเมนูนี้มีพื้นเพมาจากรัฐมีนัสเชไรส์ (Minas Gerais) มีอีกชื่อหนึ่งว่า Tutu à Mineira เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไปทั่วบราซิล โดยเฉพาะในรีโอเดจาเนโร และเซาเปาโล เมนูนี้ทำโดยการผสมถั่วบดกับแป้งมันสำปะหลังพร้อมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เบคอน, กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน และน้ำมันมะกอก โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย, ผัก และเนื้อสัตว์อยู่เสมอ

30. อบารา (Abará)

ปิดท้ายกันที่เมนูอาหารบราซิลจากรัฐบาเยีย (Bahia) กันอีกหนึ่งเมนูค่ะ เมนูนี้เป็นอาหารประจำชาติบราซิลที่มีลักษณะคล้ายกับอะคาราเช (Acarajé) มาก แต่จะแตกต่างกันตรงที่อบารา (Abará) จะปรุงโดยการนำไปนึ่งแทนการทอดในน้ำมันปาล์มเหมือนกับอะคาราเช (Acarajé) วัตถุดิบที่ใช้ก็จะมีความคล้ายกัน โดยจะใช้ถั่วตาดำมาแช่แล้วลอกผิว จากนั้นบดแล้วปั้นเป็นก้อน ก่อนนำไปห่อแล้วเนื่องในใบตอง แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟภายในห่อใบตองพร้อมกับซอสพริกที่ทำมาแบบสดใหม่

จะเห็นได้ว่าอาหารบราซิลนั้นเต็มไปด้วยการผสมผสานของอิทธิพลต่าง ๆ ทั้งจากประเทศใกล้เคียงและจากผู้อพยพที่เข้ามาตั้งรกรากอยู่ในบราซิลตั้งแต่อดีต ซึ่งการผสมผสานของอิทธิพลต่าง ๆ นี้จึงทำให้บราซิลกลายเป็นแหล่งรวมของอาหารที่มีความน่าสนใจมากที่สุดอีกประเทศหนึ่ง ดังนั้นหากมีโอกาสได้มาเที่ยวบราซิล อย่าพลาดที่จะลิ้มลองอาหารบราซิลเมนูต่าง ๆ กันดูค่ะ เรียกได้ว่าเป็นการเปิดประสบการณ์ทางด้านอาหารได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว