ฝรั่งเศส ประเทศในฝันที่หลายๆ คนอยากจะไปเยี่ยมเยือน ซึ่งไม่เพียงแต่จะมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายไม่ว่าจะเป็นสถานที่ท่องเที่ยวตามธรรมชาติและเป็นเมืองแห่งศิลปะแล้ว อาหารฝรั่งเศสนั้นยังขึ้นชื่อสุดๆ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในแดนสวรรค์สำหรับนักกิน ซึ่งก็มีของอร่อยๆ ทั้งคาวและหวานเลยก็ว่าได้ และสำหรับใครที่กำลังวางแพลนจะไปทัวร์ฝรั่งเศสกันอยู่วันนี้เรารวมสุดยอดเมนูอาหารฝรั่งเศส ที่เป็นอาหารประจําชาติฝรั่งเศสขึ้นชื่อมาฝากกันค่ะ
เริ่มต้นกันที่เมนูอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมอย่างหอยทาก หรือเอสคาโก้ (Escargots) ที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจําชาติฝรั่งเศสเลยก็ว่าได้ ก่อนอื่นให้เราลืมภาพหอยทากบ้านเรากันไปก่อนนะคะเพราะมันไม่เหมือนกันค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อที่ต้องบอกว่ามาถึงฝรั่เงเศสแล้วต้องลอง มักจะเสิร์ฟเป็นจานเรียกน้ำย่อย โดยจะนำเอาหอยทากมาปรุงรสด้วยเนยเอสคาโก โรยด้วยกระเทียมและพาร์สลีย์ นำเข้าไปอบจนสุก ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยเกลือ พริกไทย และเสิร์ฟพร้อมขนมปัง
กงฟีเป็ด หรือดั๊กกงฟี (Duck Confit) เป็นเมนูอาหารฝรั่งเศส ที่ใช้กรรมวิธีการปรุงในรูปแบบการถนอมอาหาร เมนูนี้จะนำเอาเป็ดมาหมักด้วยเครื่องเทศ ปรุงรสให้กลมกล่อมแล้วตุ๋นด้วยน้ำมัน ซึ่งจะทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนเลยล่ะ ก่อนเสิร์ฟจะนำขาเป็ดไปทอดในน้ำมันที่มาจากเป็ดเอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักอื่นๆ ตามชอบค่ะ
สตูว์เนื้อไวน์แดง หรือ เบิฟ บูร์กียง (Boeuf Bourguignon) เป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมและขึ้นชื่อจากจากแคว้นเบอร์กันดี ซึ่งจะนำเนื้อมาเนื้อวัวไปตุ๋นในไวน์แดงและน้ำซุป ปรุงรสให้กลมกล่อม เติมแครอท หัวผักกาด กระเทียม หัวหอม และผักอื่นๆ ตามชอบ
อีกหนึ่งอาหารประจําชาติฝรั่งเศสขึ้นชื่อคือไก่ตุ๋นไวน์แดง หรือ กอโกแว็ง (Coq au vin) เมนูนี้ใช้เนื้อไก่ไปตุ๋นกับไวน์แดงเข้มข้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ผักต่างๆ อย่างหัวหอม กระเทียม เห็ด และแครอทเป็นต้น นำมาตุ๋นรวมกันจนงวด เป็นเมนูอาหารผรั่งเศสสุดคลาสสิค ที่แนะนำว่าต้องลองให้ได้ เพราะความหอมของไวน์แดงและเครื่องเทศบวกกับเนื้อไก่ที่ตุ๋นจนนุ่มนั้นบอกได้คำเดียวว่าฟินมากๆ ลองแล้วจะติดใจ
เมนูอาหารฝรั่งเศสชื่อดังที่หลายๆ คนคุ้นหูกันดีกับ ฟัวกราส์ (Foie Gras) ทีทำมาจากตับหาน หรือ ตับเป็ด รสชาติอร่อยละมุน ละลายในปาก ฟัวกราส์สามารถนำมาปรุงรสได้หลายแบบไม่ว่าจะเป็นการนำมานำกริลล์บนกระทะร้อนๆ ให้พอสุก ราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือไวน์ขาว หรือเสิร์ฟมาในรูปแบบของซอส หรือ หรือสเปรดทานคู่กับขนมปังหรือสลัดเป็นต้น
ซุปหัวหอม (Soupe à l'oignon) เป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมที่มักจะสั่งมาเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย ใช้หัวหอมเคี่ยวกับซุปเนื้อเสิร์ฟร้อมครูตองซ์และชีสออนท็อปเวลาทานชีสจะยืดๆ เยิ้มๆ ส่วนขนมปังก็จะชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซุบกลมกล่อมอร่อยลงตัวมากๆ
ซุปปลา หรือ บุยยาเบส (Bouillabaisse) เป็นเมนูขึ้นชื่อแห่งเมืองมาร์กเซย (Marseille) เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวประมงที่ปรุงขึ้นจากสัตว์ทะเลต่างๆ ที่เหลือจากการขายให้พ่อค้า ต่อมาได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลายด้วยรสชาติจัดจ้านและวัตถุดิบที่สดใหม่ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยเครื่องเทศ ทำให้ซุปปลาเป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อที่อยากแนะนำให้ลอง
สตูว์ถั่วขาว หรือ คาสซูเลต์ (Cassoulet) เมนูนี้เดิมทีนิยมทานกันในหน้าหนาวค่ะ เพราะเป็นจานหลักที่ช่วยให้อุ่นท้องได้ดีทีเดียว เมนูนี้วัตถุดิบหลักๆ จะเป็นถั่วขาวนำมาตุ๋นกันเบคอน ไส้กรอก เหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามชอบเคี่ยวช้าๆ ให้น้ำสตูว์ซึมเข้ากับถั่วขาว เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว
อาหารประจําชาติฝรั่งเศสที่ไม่ควรพลาดลำดับต่อไปคือ สตูว์ผักฝรั่งเศส หรือ ราตาตุย (Ratatouille) จานนี้เป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศสมีถิ่นกำเนิดที่เมืองนีซ (Nice) ใครที่ชอบทานผักและเป็นสายสุขภาพจะต้องชื่นชอบเมนูนี้กันอย่างแน่นอนเพราะเป็นการนำเอาผักหลายชนิดอาทิเช่น มะเขือม่วง,ซูชินี่,มะเขือเทศ,พริกแดง และผักอื่นๆ ตามชอบปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือและเครื่องเทศ เสิร์ฟร้อนๆ เป็นเครื่องเคียงหรือบางทีก็เสิร์ฟเป็นจานหลัก
สเต็กกับเฟรนช์ฟรายส์ หรือ สเต็กฟริต เมนูอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิคที่หาทานได้เกือบทุกร้านในฝรั่งเศส ถึงแม้จะดูธรรมดาแต่ขอบอกเลยว่าจริงๆ แล้วเป็นเมนูต้นตำหรับในตำนานของฝรั่งเศสเลยก็ว่าได้ สำหรับที่นี่จะเสิร์ฟเสต็กเนื้อเสริฟ์คู่กับเฟรนช์ฟรายส์ ราดซอสสูตรที่ทางร้านปรุงเองซึ่งแต่ละร้านก็มีสูตรลับต่างกันออกไป สำหรับใครที่ชื่นชอบการทานเสต็กขอแนะนำเลยว่าไปแล้วต้องลองทานสักครั้งค่ะ
คีช หรือ กีชช (Quiche) อาหารประจําชาติฝรั่งเศสที่หน้าตาเหมือนของหวานเพราะลักษณะคล้ายพายแต่ถูกจัดประเภทให้อยู่ในหมวดของอาหารคาว แม้จะมีส่วนประกอบหลักๆ เป็น ครีม นม และไข่ แต่สามารถใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ และผักตามชอบได้ อาทิเช่น คีชแฮม ชีส (Quiche Lorraine), คีชทูน่า ซอสมะเขือเทศ (Quiche au Thon et à la Tomate), คีชสตูผัก ซูกินี และพาเมซานชีส (Quiche à la Ratatouille), คีชแซลมอน และผักโขม (Quiche au Saumon et aux épinards), คีช หน่อไม้ฝรั่ง (Quiche Asparagus) เป็นต้น ใครไปถึงฝรั่งเศสกันแล้วแนะนำเลยว่าต้องลองสั่งมาทานค่ะ
แนะนำจานหนักๆ กันไปเยอะแล้ว ลองมาทานอะไรเบาๆ กันบ้างอย่างพวกซุปใส หรือ กงซอเม ( consommé) เมนูอาหารฝั่งเศสจานนี้ปรุงรสจากน้ำสต็อก ที่ได้จากการต้มกระดูกสัตว์ น้ำต้มผัก และน้ำต้มเนื้อ กรองจนใส ชนิดที่ว่าเห็นก้นชามกันเลยทีเดียว รสชาติอร่อย กลมกล่อม เสิร์ฟร้อนๆ อุ่นสบายท้องทีเดียว
และนี่คือเมนูอาหารฝรั่งเศสทอร่อยขึ้นชื่อที่เรานำมาฝากกันค่ะ ใครที่กำลังแพลนจะไปท่องเที่ยวประเทศฝรั่งเศสกันอยู่อย่าลืมลองสั่งอาหารประจําชาติฝรั่งเศสมาทานกันนะคะ หลายๆ เมนูอาจจะหาทานได้ที่บ้านเราแต่ถ้าได้ลองทานจากต้นตำหรับเองแล้วรับรองเลยว่าจะติดใจค่ะ
