นอกจากประเทศแคนาดาจะเต็มไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวและวิวทิวทัศน์อันงดงามแล้ว แคนาดายังมีเมนูอาหารแบบดั้งเดิมมากมายที่ชวนให้น้ำลายสอ ซึ่งเมนูอาหารของแคนาดาจะมีความแตกต่างกันออกไป เนื่องจากอิทธิพลของวัฒนธรรมพื้นเมืองและผู้คนที่มีความหลากหลาย จึงทำให้เกิดการผสมผสานและพัฒนากลายเป็นเมนูต่าง ๆ ที่น่าสนใจมากมาย ซึ่งเราสามารถมองหาอาหารแคนาดาอร่อย ๆ ได้ทั่วไป ตั้งแต่ร้านข้างทางไปจนถึงร้านอาหารหรู และวันนี้เราก็ได้ทำการรวบรวม 30 เมนูอาหารแคนาดา ที่ไม่อยากให้พลาดเมื่อมีโอกาสได้มาเที่ยวแคนาดามาฝากกันค่ะ
เริ่มต้นกันที่เมนูซึ่งได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันไปทั่วโลก เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัฐควิเบก (Quebec) ซึ่งเป็นรัฐของชาวฝรั่งเศสในแคนาดา ประกอบไปด้วยเฟรนช์ฟรายที่ราดซอสเกรวี่สีน้ำตาลข้น ๆ พร้อมด้วยชีสเคิร์ด (Cheese Curd) ที่มีลักษณะนุ่ม ๆ กึ่งครีม โดยจะนำเอามันฝรั่งมาทอดให้ผิวนอกมีความกรอบ ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ ชีสจะไม่ถูกทำให้ละลายเพียงแต่จะถูกทำให้นิ่มลง แล้วราดด้วยน้ำเกรวี่สูตรพิเศษซึ่งทำมาจากน้ำซุปหรือเนื้อไก่ ผสมกับน้ำส้มสายชู เมนูนี้ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปี 1950 และกลายเป็นอาหารประจำชาติแคนาดาที่แพร่หลายไปทั่วประเทศ ซึ่งเราสามารถพบเห็นได้ทุกที่ ตั้งแต่ร้านขายอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารหรูหรา และมีจำหน่ายที่ McDonald's ของแคนาดากันอีกด้วยค่ะ
อาหารแคนาดาเมนูนี้ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนู Pot Pie ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด เป็นเมนูอาหารอเมริกันที่ได้รับการฟื้นฟูในอังกฤษเมื่อช่วงศตวรรษที่ 16 อีกทั้งยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในอเมริกา เมนูนี้ตามแบบฉบับของแคนาดาจะไม่มีสูตรกำหนดที่ตายตัว เพราะสามารถเลือกใช้วัตถุดิบและส่วนผสมต่าง ๆ ที่มีอยู่ได้ตามชอบ แต่โดยทั่วไป Chicken Pot Pie ของแคนาดา มักจะมีเปลือกของพายด้านบนที่ไม่สม่ำเสมอ และไส้ด้านในจะเป็นเนื้อไก่ พร้อมด้วยผักต่าง ๆ เช่นถั่วลันเตา, มันฝรั่ง, หัวหอม และแครอท เมนูง่าย ๆ เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ที่อยากให้ลองเมื่อมาเที่ยวแคนาดากันค่ะ
ถึงแม้จะมีชื่อคล้ายกับเมนูอาหารอเมริกัน แต่พิซซ่าฮาวายเอี้ยนชนิดนี้ถือได้ว่าเป็นเมนูอาหารประจำชาติแคนาดา ที่ถูกทำขึ้นมาโดยชาวแคนาดาในในช่วงปี 1960 โดย Sam Panopoulos ในเมือง Chatham รัฐออนแทรีโอ ซึ่งได้ทำพายสไตล์อเมริกันคลาสสิคที่โรยหน้าด้วยชีส พร้อมด้วยแฮมและชิ้นสับปะรด เสิร์ฟให้กับลูกค้าในร้านและได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และในไม่ช้าพิซซ่าฮาวายเอี้ยนนี้ก็ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วแคนาดา และลามไปจนถึงสหรัฐอเมริกากันเลยทีเดียว
คราฟท์ ดินเนอร์ (Kraft dinner) เป็นอาหารประจำชาติแคนาดา และเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศอีกเมนูหนึ่ง อาหารแคนาดาเมนูนี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงที่มักกะโรนีและบลูชีสมีราคาไม่แพง โดยพนักงานได้ทำการขายชีสขูดกับพาสต้าเป็นอาหารกล่อง และได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ช่วงปี 1937 เพราะเป็นเมนูที่สามารถทำให้ทั้งครอบครัวอิ่มท้องได้ในราคาที่ไม่แพง อีกทั้งยังเป็นเมนูที่สามารถเตรียมได้ง่ายในเวลาไม่นาน ซึ่งนี่ก็เป็นสาเหตุว่าทำไม Kraft dinner ถึงได้เป็นเมนูอาหารประจำชาติแคนาดา ที่ยังคงได้รับความนิยมมาจนกระทั่งทุกวันนี้
อุรามากิ (Uramaki) หรือแคลิฟอร์เนียโรล (California roll) เป็นอาหารแคนาดาที่ถูกคิดค้นขึ้นในแคลิฟอร์เนีย โดยเชฟชาวญี่ปุ่นชื่อ Ichiro Mashita ในปี 1960 เมนูซูชิที่ประกอบไปด้วยข้าวซูชิ, สาหร่ายโนริ, ปูหรือซูริมิ, อะโวคาโด และแตงกวา ซึ่งซูชิประเภทนี้จะมีความแตกต่างจากซูชิประเภทอื่น ๆ เนื่องจากจะมีการเอาข้าวไว้ด้านนอก พันม้วนรอบสาหร่ายโนริที่อยู่ด้านใน และล้อมรอบไส้เอาไว้อีกที โดยทั่วไปมักจะม้วนด้วยงาคั่วที่อยู่ด้านนอกสุด เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและขิงดอง พร้อมด้วยวาซาบิที่อยู่ด้านข้าง เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นตามแบบฉบับของอาหารแคนาดาที่ไม่อยากให้พลาดกันค่ะ
อาหารแคนาดาเมนูนี้เป็นแซนด์วิชเนื้อสำเร็จรูปชนิดหนึ่ง ซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในเมืองมอนทรีออล (Montreal) ประเทศแคนาดา เนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับอาหารประจำชาติแคนาดาเมนูนี้ มีกระบวนการเตรียมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อผู้อพยพชาวโรมาเนียได้เริ่มทำเนื้อรมควันขึ้นในมอนทรีออลเมื่อปี 1928 โดยนำเนื้อไปหมักไว้ในส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน จากนั้นจึงนำไปรมควัน ได้เป็นเนื้อที่มีรสชาติโดดเด่นและมีกลิ่นควันที่เข้มข้น หั่นเนื้อที่ได้เป็นชิ้นพอดีคำและวางลงในขนมปังแซนด์วิช เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟราย, ผักดอง, โคลสลอว์สีเหลือง, มัสตาร์ด, พริก หรือมะกอก เป็นเมนูอาหารแคนาดายอดฮิต ที่เราจะเห็นคนต่อคิวซื้อกันเป็นแถวยาวโดยเฉพาะตามร้านในเมืองมอนทรีออลค่ะ
เมนูอาหารแคนาดาแสนเรียบง่าย ซึ่งได้รับสถานะว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติแคนาดา ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ส่วนผสมของไส้แบบดั้งเดิมของทาร์ตเนยจะทำมาจาก วอลนัท, ไข่, น้ำตาลทรายแดง, เนย และน้ำส้มสายชู ใส่ลงในเปลือกทาร์ตขนาดเล็กที่ทำเป็นถ้วยลึกซึ่งมีตัวแป้งค่อนข้างร่วนซุย แล้วนำไปอบ โดยสามารถใส่ลูกเกดลงไปในส่วนผสมได้ ปัจจุบันทาร์ตเนยเป็นอาหารแคนาดาที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โดยเฉพาะในจังหวัดออนแทรีโอและโนวาสโกเชีย สีของตัวทาร์ตที่อบจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ และไส้ด้านในอาจจะถูกอบจนแข็ง หรือยังคงมีความเปียกอยู่ก็ได้
การ์ลิค ฟิงเกอร์ (Garlic fingers) เป็นอาหารแคนาดาที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ อาหารประจำชาติแคนาดาเมนูนี้หน้าตาจะดูคล้ายกับพิซซ่า แต่เวลาเสิร์ฟจะถูกตัดเป็นเส้น ๆ คล้ายกับนิ้ว ซึ่งแตกต่างจากการตัดพิซซ่าทั่วไป เมนูนี้ประกอบไปด้วยแป้งพิซซ่าซึ่งโรยหน้าด้วยชีส, เนยกระเทียม และใบพาสลี่ย์ นำไปอบจนชีสละลาย แล้วโรยหน้าด้วยผักชีลาว (Dill), ผักต่าง ๆ หรือเบคอน เป็นอาหารแคนาดาที่นิยมรับประทานคู่กับพิซซ่าเป็นเครื่องเคียง และมาพร้อมกับซอสสำหรับจิ้มเช่น โดแนร์ หรือมารินารา
อาหารแคนาดาเมนูปลาอันแสนโอชะ ที่เป็นการนำเอาปลาแซลมอนมาปรุงบนแผ่นไม้ซีดาร์ อันเป็นวิธีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร เชื่อกันว่าเป็นวิธีปฏิบัติของชาวอเมริกันพื้นเมือง ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ต้นซีดาร์แดงตะวันตกซึ่งปราศจากสารเคมีใด ๆ นำมาแช่อยู่ในน้ำที่เติมเกลือหยาบ, น้ำผลไม้ หรือไวน์ จากนั้นนำไปอุ่นบนตะแกรงที่มีถ่านไม้อยู่ด้านล่างให้แห้ง ปลาแซลมอนจะถูกนำไปหมักในน้ำมัน พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม หรือเคลือบด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทรายแดง จากนั้นนำมาปรุงบนไม้ซีด้าร์ที่อุ่นอยู่บนตะแกรง การปรุงแบบนี้จะทำให้แซลมอนได้กลิ่นหอมของควันไฟซึ่งได้จากไม้ซีดาร์ และยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาเอาไว้ได้เป็นอย่างดี
ชีสเคิร์ด (Cheese Curds) เป็นเมนูอาหารท้องถิ่นในแถบมิดเวสต์ของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา โดยใช้เต้าหู้ที่ก่อตัวขึ้นก่อนที่จะเซ็ตตัวเป็นชีส ซึ่งมีเนื้อสัมผัสนุ่มหยุ่นคล้ายกับยาง และจะมีเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อยเมื่อกัดเข้าไป จึงทำให้บางครั้งนิยมเรียกเมนูนี้ว่า “Squeaky cheese” ซึ่งแปลว่าชีสส่งเสียงดังเอี๊ยดนั่นเอง ซึ่งเสียงที่เกิดขึ้นเวลากัดบ่งบอกถึงความสดใหม่ของชีส ในแคนาดานิยมรับประทาน Cheese Curds เป็นเครื่องเคียงร่วมกับเมนูปูทีน (Poutine)
เนื้อผัดขิง (Ginger beef) เป็นอาหารแคนาดาที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1970 โดยเชฟชาวจีน George Wong ที่ ร้านอาหาร Silver Inn ในเมืองคาลการี (Calgary) อาหารประจำชาติแคนาดาจานนี้ ประกอบไปด้วยเนื้อวัวหมักที่นำมาชุบแป้งทอด ซึ่งแป้งที่ใช้ประกอบไปด้วยไข่, น้ำ, แป้งข้าวโพด, แป้ง และพริกไทยขาว แล้วผัดกับซอสสีเข้มรสเผ็ดหวาน ซึ่งทำมาจากซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วเห็ด, น้ำส้มสายชูขาว, เหล้าจีน, น้ำตาล, น้ำเปล่า และพริกป่น พร้อมด้วยผักต่าง ๆ เช่น แครอท, พริกหยวก, กระเทียม และที่ขาดไปไม่ได้ก็คือขิงนั่นเองค่ะ อาหารแคนาดาเมนูนี้นิยมเสิร์ฟเป็นกับข้าวคู่กับข้าวสวย และน่าจะเป็นเมนูที่ถูกปากคนไทยกันอยู่ไม่น้อย
เมนูอาหารแคนาดาที่มาในรูปแบบของฮอทด็อก ซึ่งประกอบไปด้วยไส้กรอกนึ่งที่วางอยู่ในขนมปังนึ่งนุ่ม ๆ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ, โคลสลอว์, มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรส ส่วนผสมดังกล่าวว่ากันว่าเป็นองค์ประกอบที่ลงตัวที่สุดสำหรับเมนูฮอทด็อกชนิดนี้กันเลยค่ะ ซึ่งถ้าหากใช้ฮอทด็อกนึ่งจะเรียกว่า steamé หรือ stimé แต่ถ้าหากเป็นฮอทด็อกย่างจะเรียกว่า toasté หรือ toastie เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติแคนาดาริมทางที่สำคัญ ที่ให้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับเมนูอันแสนโอชะของมอนทรีออล เมื่อมาเยือนแคนาดากันได้ค่ะ
อาหารแคนาดาที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารญี่ปุ่น ซึ่งถูกคิดค้นโดยเชฟชาวญี่ปุ่นชื่อว่า คาโอรุ โอซาดะ ในร้านอาหารชื่อนามิ โดยเชฟจะทำการทอดข้าวซูชิ โรยด้วยปลาแซลมอน, ไข่ปลาโทบิโกะ, ทูน่า, ปู, อะโวคาโดสไลซ์, มายองเนสรสเผ็ด, น้ำหอมสับ และซอสถั่วเหลืองวาซาบิ เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและขิงดองที่อยู่ด้านข้าง เมนูนี้เป็นอาหารแคนาดาที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยเฉพาะในโตรอนโต้ อีกทั้งยังได้รับความนิยมไปยังประเทศข้างเคียงอย่างสหรัฐอเมริกาอีกด้วยค่ะ
ชื่อเมนูนี้หมายถึงการต้ม เป็นอาหารแคนาดาของรัฐควิเบกเมนูคลาสสิค ที่คล้ายกับเมนูอาหารฝรั่งเศสชื่อดังอย่าง pot-au-feu อาหารประจำชาติแคนาดาที่ทำมาจากเนื้อวัวและหมูหมักเกลือราคาถูก พร้อมด้วยผักต่าง ๆ ได้แก่ แครอท, หัวผักกาด, กะหล่ำปลี และมันฝรั่ง นำไปเคี่ยวในน้ำซุปสมุนไพรจนเนื้อนุ่ม และได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น เมนูนี้ไม่มีสูตรตายตัวเพราะแต่ละบ้านหรือแต่ละร้าน จะมีการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันออกไป แต่ส่วนใหญ่นิยมเสิร์ฟโดยวางขนมปังกับมัสตาร์ดเอาไว้ด้านล่างของชาม
ฟริคอต (Fricot) เป็นสตูว์สไตล์อะคาเดี้ยน (Acadian) ที่ทำมาจากเนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, และหัวหอมหลากหลายชนิด ราดลงบนเกี๊ยวนุ่ม ๆ ซึ่งประกอบไปด้วยแป้งและไข่แดง เชื่อกันว่าอาหารแคนาดาเมนูนี้มีต้นกำเนิดอยู่ในฝรั่งเศส ช่วงศตวรรษที่ 18 และได้รับการปรับปรุงโดยชาว Acadian ที่อาศัยอยู่ในแคนาดา จนกลายมาเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติแคนาดาในปัจจุบัน ทุกวันนี้ Fricot นั้นมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ในการปรุง
อาหารแคนาดาเมนูพายเนื้อใส่เครื่องเทศ ซึ่งนิยมเตรียมกันในช่วงวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่า พายรสเผ็ดกลิ่นหอมที่มักจะทำด้วยเนื้อหมู หรือบางครั้งสามารถใช้เนื้อวัว เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่มีความแตกต่างออกไป โดยจะนำเนื้อสัตว์มาปรุงเพิ่มด้วยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือจะใช้มันบดก็ได้ พร้อมกับเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ ซึ่งไส้ของพายจะมีแป้งพายปิดด้านบนเอาไว้ เพื่อให้ตัวไส้ยังคงเก็บความร้อนระอุเอาไว้ด้านใน เหมาะสำหรับการเป็นอาหารในฤดูหนาวได้เป็นอย่างดี นิยมเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เช่น ซอสแครนเบอร์รี่ หรือบีทรูทดอง เป็นต้น
อาหารแคนาดายอดนิยมจากรัฐควิเบก ซึ่งประกอบไปด้วยชั้นของเนื้อบด และข้าวโพดผสมกับครีม พร้อมด้วยชั้นของมันฝรั่งบดโปะอยู่ด้านบน อาหารประจำชาติแคนาดาจานหลักที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปในรัฐควิเบก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศที่วางเอาไว้ด้านข้าง ชื่อของเมนูมีความหมายว่าพายจีน โดยมีความเชื่อกันว่าถูกทำขึ้นมาโดยพ่อครัวชาวจีน ระหว่างการสร้างทางรถไฟของแคนาดาในช่วงศตวรรษที่ 19 ที่ได้ดัดแปลงมาจากเมนู Shepherd's pie ที่มีชื่อเสียง
เบเกิลชนิดนี้มาถึงแคนาดาที่เมืองมอนทรีออลในช่วงต้นปี 1900 โดยผู้อพยพชาวยิวในยุโรปตะวันออก สำหรับผู้ที่ทำเบเกิลสไตล์มอนทรีออลเจ้าแรกนั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บ้างก็ว่าเป็นคนทำขนมปังชื่อ Isadore Schlafman บ้างก็ว่าเป็นคนขายขนมปังจากรถม้าชื่อ Hyman Seligman จาก Dvinsk แต่ถึงอย่างไรก็ตาม เมนูนี้ก็ได้กลายเป็นอาหารแคนาดายอดนิยมในปัจจุบัน โดยจะนำเอาแป้งเบเกิลไปต้มในน้ำผึ้งก่อนที่จะนำมาอบ ม้วนและตัดด้วยมือแล้วขึ้นรูปให้มีรูขนาดใหญ่ตรงกลาง ผิวด้านนอกจะมีความกรุบกรอบในขณะที่ด้านในมีความนุ่มหนุบหนับ โดยทั่วไปแล้วจะมีให้เลือกด้วยกัน 2 แบบ คือ เบเกิลงาขาว และเบเกิลงาดำ
อาหารแคนาดาเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัฐควิเบก เป็นเมนูอาหารประจำชาติแคนาดาที่อร่อย อิ่มสบายท้อง อีกทั้งยังมีราคาไม่แพง ประกอบไปด้วยแป้งพายที่มีส่วนผสมของมันบด พร้อมด้วยปลาแซลมอนปรุงสุก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ เช่น พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ไข่ และหัวหอม ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้อาจมีความแตกต่างกันออกไปแล้วแต่พื้นที่ จากนั้นนำแซลมอนและแป้งพายที่เตรียมไว้ไปอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง และมักจะโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยก่อนนำไปเสิร์ฟ
เมนูนี้เป็นอาหารแคนาดาสไตล์ American-Canadian ที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสอย่างเมนูกาแลนทีน (galantine) โดยชาว Cajun ได้ทำการดัดแปลงจนกลายมาเป็นไก่เทอร์ดักเกน และกลายมาเป็นอาหารประจำชาติแคนาดาในที่สุด เป็นเมนูที่ประกอบไปด้วยไก่เลาะกระดูก แล้วยัดเข้าไปในตัวเป็ดที่เลาะกระดูกออกเช่นกัน จากนั้นนำไปยัดในไก่งวงที่เลาะกระดูกออกแล้วอีกทีหนึ่ง โดยช่องว่างด้านในสุดจะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง, เนื้อ หรือไส้กรอก จึงทำให้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “three-bird roast” หรือนกย่าง 3 ตัว ซึ่งชื่อเมนูก็เกิดจากคำผสมของ turkey, duck, และ chicken นั่นเองค่ะ เวลาเสิร์ฟจะหั่นตามขวาง เพื่อให้แต่ละชิ้นนั้นมีเนื้อทั้ง 3 ประเภทและไส้ที่ครบถ้วนภายในจานเดียวกัน
อาหารแคนาดาเมนูแซนด์วิชที่เรียบง่ายนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองโตรอนโต ทำมาจากเบคอนพีมีลชิ้นหนา ซึ่งได้มาจากเนื้อซี่โครงหมูแบบไม่มีกระดูกที่นำมาหมักและรีดในแป้งข้าวโพด แต่ที่ถูกเรียกว่าเบคอนพีมีลเนื่องจากในอดีตจะรีดในถั่วลันเตาสีเหลืองป่น ก่อนที่จะหันมาใช้แป้งข้าวโพดเหมือนในปัจจุบันนั่นเอง นิยมนำมาเสิร์ฟบนขนมปังอบใหม่ ๆ แล้วราดด้วยน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ด แต่ชาวแคนาดาจะนิยมใช้ทั้งสองอย่างผสมกัน เสริมด้วยชีส, ไข่, มะเขือเทศ หรือผักกาดหอม เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ
B.C. Roll เป็นมากิซูชิประเภทหนึ่งที่ทำมาจากข้าวซูชิ แซลมอนหรือหนังปลาแซลมอนย่างบาร์บีคิว และแตงกวา ชื่อของอาหารประจำชาติแคนาดาเมนูนี้ มาจากคำว่าบริติชโคลัมเบีย (British Columbia) ซึ่งเป็นรัฐหนึ่งของประเทศแคนาดา ตั้งอยู่ทางตะวันตกสุดของประเทศ ซึ่งที่นี่ขึ้นชื่อในเรื่องของปลาแซลมอนแปซิฟิกเป็นอย่างมาก เมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นในแวนคูเวอร์เมื่อปี 1974 โดยเชฟชาวญี่ปุ่นชื่อ Hidekazu Tojo เรียกได้ว่าเป็นอาหารแคนาดาที่ถูกดัดแปลงมาจากเมนูอาหารญี่ปุ่นกันอีกหนึ่งเมนู ใครที่ชื่นชอบปลาแซลมอนบอกเลยว่าไม่ควรพลาด
เมนูนี้เป็นอาหารแคนาดาจานเนื้อแนวสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยม เมนูอาหารประจำชาติแคนาดาที่ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1970 โดยชายชาวกรีกที่ชื่อว่า Peter Gamoulakos เป็นเมนูที่ประกอบด้วยขนมปังพิต้าสอดไส้เนื้อย่าง พร้อมด้วยหัวหอม, มะเขือเทศ และซอสโดแนร์ (donair sauce) อันเป็นเอกลักษณ์ ที่ทำให้อาหารแคนาดาเมนูนี้มีความโดดเด่นไม่เหมือนใคร โดยเนื้อจะนำไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ในขณะที่ซอสสวีตโดแนร์ จะเป็นส่วนผสมของกระเทียม, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล และนมข้น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมก่อนนำไปเสิร์ฟ เมนูนี้ได้รับการประกาศให้เป็นอาหารแคนาดาอย่างเป็นทางการของเมือง Halifax เมื่อปี 2015 พิสูจน์ให้เห็นได้ถึงความนิยมเป็นอย่างมากของชาวเมือง ที่มีต่ออาหารแคนาดาเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี
อาหารแคนาดาของรัฐควิเบกแบบดั้งเดิม ที่ประกอบไปด้วยชิ้นหมูเบคอนเค็ม ย่างในกระทะหรือทอดในน้ำมัน นิยมเสิร์ฟในมื้ออาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งในสมัยก่อนจะเสิร์ฟกันในโรงผลิตน้ำตาลเมเปิ้ลช่วงนอกฤดูกาลทำน้ำตาล รวมไปถึงงานรื่นเริงต่าง ๆ และมื้ออาหารในเทศกาลวันหยุด ที่มาของชื่อเมนูเกิดจากการที่พ่อครัวซึ่งกำลังเตรียมอาหาร ได้มองเห็นรูปร่างของเบคอนทอดนี้คล้ายกับใบหู จึงได้กล่าวขึ้นมาขำ ๆ ว่า "Qui veut des oreilles du grand Christ ?” หรือ “ใครต้องการหูของพระคริสต์ผู้ยิ่งใหญ่?” จนเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้นั่นเอง เวลาเสิร์ฟจะราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรวมในอาหาร หรือใช้เป็นเครื่องเคียงเสิร์ฟคู่กับสตูว์, ถั่ว หรือไข่ดาว
อาหารแคนาดาเมนูนี้เป็นสตูเนื้อข้น ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ต้นกำเนิดของอาหารประจำชาติแคนาดาเมนูนี้อยู่ในรัฐโนวาสโกเชีย (Nova Scotia) ของแคนาดา ชื่อของเมนูคาดว่ามาจากศัพท์ภาษาอังกฤษคำว่า “hotch-potch” ซึ่งแปลว่า “ส่วนผสม” หมายถึงลักษณะของสตูว์ที่ปรุงด้วยผักต่าง ๆ ผสมกัน เช่น แครอท, ถั่ว และมันฝรั่ง แล้วทำให้น้ำซุปข้นด้วยเฮฟวี่ครีมและเนย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ซดร้อน ๆ ช่วยอุ่นกระเพาะในวันที่อากาศหนาวได้ดีเลยค่ะ
จิ๊กส์ ดินเนอร์ (Jiggs dinner) เป็นเมนูอาหารแคนาดาจานเนื้อ ซึ่งจะทำขึ้นตามประเพณีในวันอาทิตย์ของเมืองนิวฟันด์แลนด์และลาบราดอร์ อาหารประจำชาติแคนาดาจานนี้ประกอบไปด้วยเนื้อเค็ม, ฟิกกี้ดัฟฟ์ (figgy duff), พุดดิ้งถั่วลันเตา และผักต่าง ๆ เช่น แครอท, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี และหัวผักกาด เสิร์ฟพร้อมกับเนย, บีทรูทดอง และซอสแครนเบอร์รี่ เป็นเมนูอาหารแคนาที่นิยมเตรียมสำหรับเลี้ยงมื้อใหญ่ ชื่อของเมนูมาจากตัวตลกยอดนิยมที่ชื่อว่า Jiggs ซึ่งมีอาหารจานโปรดคือเนื้อ, ข้าวโพด และกะหล่ำปลีนั่นเอง
เมนูนี้เป็นอาหารจานหลักสำหรับชาวฝรั่งเศส-แคนาดา ที่อาศัยอยู่ในรัฐควิเบก ในอดีตถูกเตรียมขึ้นมาโดยชาวฝรั่งเศสที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในแคนาดา ที่ได้นำเอาวัตถุดิบจากยุโรปติดมาด้วย เช่น ถั่วแห้ง และหมูอบเกลือ และนำมาปรุงเป็นเมนูซุปชนิดนี้ ในปัจจุบันจะเตรียมโดยการใช้ถั่วลันเตาเหลืองนำมาเคี่ยวในน้ำซุป ซึ่งมีส่วนผสมของสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือ และใส่เนื้อหมูลงไปในซุป ซึ่งนอกจากเราจะสามารถมองหาเมนูนี้ได้ตามร้านอาหารกันแล้ว ยังมีการทำในรูปแบบสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องที่เรียกว่า Habitant Pea Soup เพื่อให้เราสามารถหารับประทานกันได้ง่าย ๆ อีกด้วยค่ะ
สำหรับเมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นอาหาร Acadian แบบดั้งเดิม เมนูเกี๊ยวมันฝรั่งต้มที่ยัดไส้ด้วยหมูเค็ม ซึ่งมักจะทำมาจากมันฝรั่งต้มที่ขูดหรือบด นำมาห่อกับไส้หมูเค็มเป็นก้อนกลม ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเมนูอาหารแคนาดาที่มีรสชาติค่อนข้างจืดชืดอยู่พอสมควรค่ะ ใครที่ชอบรับประทานอาหารรสชาติอ่อน ๆ อาจจะถูกปากกันก็ได้ แต่ถ้าหากอยากได้รสชาติที่มีความเข้มข้นขึ้น แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงเพิ่มเติม เช่น พริกไทย, น้ำตาลทรายขาว, น้ำตาลทรายแดง หรือกากน้ำตาล เป็นเมนูที่นิยมเตรียมขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ และงานเทศกาลต่าง ๆ
อาหารแคนาดาเมนูนี้เป็นสตูว์แบบดั้งเดิม และเป็นเมนูพิเศษของรัฐนูนาวุต (Nunavut) อาหารประจำชาติแคนาดาที่ทำมาจากเนื้อกวางคาริบู ซึ่งเป็นกวางเรนเดียร์ที่อาศัยอยู่ในป่าเขตอเมริกาเหนือ โดยจะนำเนื้อกวางมาหั่นเป็นก้อน ปรุงรสและทอดในน้ำมันจนกลายเป็นสีน้ำตาลสวย เติมน้ำสต็อกเนื้อและไวน์ แล้วตุ๋นกับเครื่องเทศต่าง ๆ หลายชนิดด้วยไฟอ่อน ใส่มันฝรั่ง, แครอท และหัวผักกาดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จนกระทั่งส่วนผสมต่าง ๆ เปื่อยนุ่ม นิยมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง bannock และถ้าหากไม่มีเนื้อกวางคาริบู สามารถเลือกใช้เนื้อชนิดอื่น ๆ ได้ เช่น กวางเอลก์, เนื้อกวาง หรือเนื้อวัวแทนได้
ปิดท้ายกันที่เมนูอาหารต้นตำรับจากนิวฟันด์แลนด์ (Newfoundland) ของแคนาดากันค่ะ เมนูนี้ประกอบไปด้วยมันหมูทอดกรอบชิ้นพอดีคำ และหนังหมูหมักเกลือ เสิร์ฟพร้อมกับเมนู Fish and brewis ที่ทำมาจากปลาค็อดและขนมปังแข็งหรือฮาร์ดแทค ซึ่งเป็นปลาที่พบได้มากทั่วชายฝั่งอันอุดมสมบูรณ์ของนิวฟันด์แลนด์ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบหนังหมูกรอบ ๆ เป็นอย่างมาก และ Scrunchions ยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารแคนาดาเมนูอื่น ๆ ได้อีกด้วยค่ะ
จะเห็นได้ว่าอาหารแคนาดานั้นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารพื้นเมืองและผู้อพยพค่อนข้างมาก อีกทั้งยังได้รับอิทธิพลมาจากอาหารอังกฤษและฝรั่งเศสดั้งเดิมในช่วงยุคล่าอาณานิคม จึงไม่แปลกใจเลยที่เราสามารถพบเห็นเมนูอาหารแคนาดา ที่มีความคล้ายคลึงกับอาหารอังกฤษและฝรั่งเศส และได้รับการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงตามกาลเวลา จนกลายมาเป็นอาหารประจำชาติแคนาดาในที่สุด ดังนั้นหากมีโอกาสได้ไปเที่ยวแคนาดากันทั้งที อย่าลืมที่จะเปิดประสบการณ์ด้วยการลองชิมอาหารแคนาดาหลากหลายเมนูกันดูค่ะ
